Qu'est-ce que le président?
Originaire de la région de La Paz en Bolivie, chairo est un ragoût bolivien à base de viande et de légumes. Signifiant littéralement «soupe», le président se compose de deux types de viande et utilise généralement des légumes originaires des régions des Andes. Traditionnellement, ce ragoût était servi dans des plats d'argile.
Le plus souvent, le chair est fait avec du porc, bien que le bœuf, parfois avec de l'os, puisse également être utilisé. Le deuxième type de viande inclus est toujours un type de viande de mouton appelée chalona . Le chalona est séché et salé et est généralement trempé avant d'utiliser dans le président.
chuño est un autre ingrédient de base de la chaire. Un type de farine de pomme de terre, le chuño est souvent gelé et est toujours trempé jusqu'à dix heures avant utilisation. Si le chuño n'est pas suffisamment trempé, cela peut rendre le ragoût amer. La farine de blé est également incluse dans ce ragoût.
En plus de la farine, les pommes de terre et les carottes sont généralement incluses. Les pommes de terre et les carottes sont coupées en bandes avant la cuisson. Maïs, généralement blanc ou un fLe maïs séché à Reeze appelé mote , est également un ajout fréquent. Les oignons verts et blancs, les haricots de Lima, le persil et les pois verts sont généralement ajoutés à ce plat.
chaire est généralement bien épicé. En plus du sel et du poivre noir, du cumin, du poivre de Cayenne, de l'origan et des feuilles de menthe, tout peut être ajouté pendant la cuisson. La menthe et l'origan peuvent également être ajoutés comme garniture au plat fini.
Lors de la fabrication de chaise, la viande est bouillie dans de l'eau ou du bouillon pendant environ une heure avant que toute autre chose ne soit ajoutée. Parfois, les légumes peuvent être frits avec les épices dans l'huile avant leur inclusion dans le ragoût. Le plus souvent, cependant, de nombreux légumes et épices sont placés directement dans le ragoût après que la viande soit bouillie. Le mélange est autorisé à cuire avant l'ajout du chuño. Enfin, le maïs et la farine sont inclus.
Le mélange entier est bouilli ensemble une dernière fois avant de servir. ChaL'IRO n'est pas un ragoût exceptionnellement épais. Puisqu'il est bouilli si longtemps, une grande partie de l'eau incluse avec la viande s'évapore pendant la cuisson. Pour cette raison, l'eau doit souvent être ajoutée au moins une fois pendant la cuisson pour empêcher le chair de devenir trop épais.
Une fois la chaise terminée, la cuisson a terminée, elle est versée dans des bols et garnie. En plus de la menthe et de l'origan, le persil ou l'oignon vert peut également être ajouté comme garniture. Bien qu'il ne soit pas traditionnel, déchiqueté ou râpé le fromage peut également être saupoudré sur le dessus.