Cos'è un pancake di cipolla verde?
Un pancake di cipolla verde è un piatto tradizionale cinese realizzato formando un impasto duro e stendendolo in modo tale da creare una serie di strati con olio o burro e cipolle verdi diffuse nel mezzo. A differenza di un pancake più tradizionale che sarebbe realizzato con una pastella molto sciolta e liquida, un pancake di cipolla verde è realizzato con pasta che ricorda più da vicino il tipo che verrebbe usato per fare pane auree come indiano paratha . Una volta che il pancake di cipolla verde viene lanciato in un disco piatto, viene fritto nel burro o nell'olio fino a quando non si è cotto e diventa nitido all'esterno. Sebbene i pancake possano essere mangiati senza alcun accompagnamento, come potrebbero essere se serviti da cibo di strada, possono anche essere serviti con una salsa piccante per immersione o un po 'di salsa di soia.
L'impasto per un pancake di cipolla verde è fatto solo di acqua e farina. L'acqua che viene utilizzata, tuttavia, dovrebbe essere molto calda. Una variazione della ricetta prevede prima l'aggiunta di acqua che sta solo bollendo, e poi temperandosi con acqua fredda dopo un po 'di impastatura. In entrambi i casi, l'acqua calda o calda aiuterà a rilassare i glutini nella farina. Una volta che l'acqua è stata incorporata, l'impasto viene impastato fino a quando non diventa liscio e leggermente elastico, dopo di che può essere permesso di riposare.
L'impasto per pancake di cipolla verde viene tagliato in diversi pezzi e ognuno diventerà un singolo pancake. Innanzitutto, i pezzi di pasta sono formati in palline e srotolati in un foglio piatto e sottile. La superficie del foglio viene spazzolata con olio, burro o qualsiasi altro tipo di grasso che viene utilizzato. Le cipolle verdi a dadini sono distribuite sul grasso e l'intero pancake viene arrotolato liberamente per formare un cilindro lungo.
Il cilindro dell'impasto per il pancake di cipolla verde viene quindi attorcigliato fino a quando non si avvolge intorno a se stesso, formando un piccolo disco a spirale di pasta. Il disco viene acceso sul suo lato e appiattito, premuto verso il basso con un perno rotolante eD ha lavorato fino a quando non è un pancake piatto dello spessore desiderato. I pancake più spessi cucinano più lentamente e potrebbero rimanere un po 'gommosi all'interno mentre un sottile pancake di cipolla verde tende a chiarirsi e diventare croccante all'esterno. Il risultato del rotolare l'impasto in questo modo è che il pancake finito avrà diversi strati all'interno di quello, quando il grasso inizierà a cuocere e vapore, lo renderà più leggero di se l'impasto fosse cotto come un pezzo solido.
Dopo che i pancake sono stati cotti in olio o burro fino a termine, possono essere serviti in piatto su un piatto come un pancake tradizionale, oppure possono essere piegati e mangiati come uno spuntino. Una salsa di immersione come salsa di soia o salsa di peperoncino caldo può essere presentata con i pancake. Pasta di fagioli, olio di sesamo e panna acida rendono anche i condimenti appropriati per i pancake.