Hva er en grønn løkpannekake?

En grønn løkpannekake er en tradisjonell kinesisk rett laget ved å danne hard deig og rulle den ut på en slik måte at den skaper en serie lag med olje eller smør og grønn løk spredt i mellom. I motsetning til en mer tradisjonell pannekake som vil være laget av en veldig løs, flytende røren, er det laget en grønn løkpannekake av deig som nærmere ligner den typen som vil bli brukt til å lage usyrede brød som indisk paratha . Når den grønne løkpannekaken er rullet ut i en flat plate, stekes den i smør eller olje til den har kokt gjennom og blitt skarp på utsiden. Selv om pannekakene kan spises uten akkompagnement, som de kan være hvis de serveres som gatemat, kan de også serveres med en krydret dyppesaus eller litt soyasaus.

deigen til en grønn løkpannekake er laget av bare vann og mel. Vannet som brukes, bør imidlertid være veldig varmt. En variant av oppskriften innebærer først å legge vann som bare koker, og deretter temperere det med kaldt vann etter litt elting. I begge tilfeller vil det varme eller varme vannet bidra til å slappe av gluten i melet. Når vannet er innarbeidet, er deigen eltet til den blir glatt og litt fjærende, hvoretter den kan tillates å hvile.

grønn løkpannekakedeig kuttes i flere biter, og hver vil bli en enkelt pannekake. Først dannes deigbitene til baller og rulles ut i et flatt, tynt ark. Overflaten på arket er børstet med olje, smør eller annen type fett som brukes. Tverrgrønne løk er spredt over fettet og hele pannekaken rulles løst opp for å danne en lang sylinder.

Sylinderen med deigen til den grønne løkpannekaken blir deretter vri til den vikles rundt seg selv, og danner en liten spiraldisk med deig. Disken er dreid på siden og flatet, trykket ned med en rullende pinne ogD jobbet til det er en flat pannekake av ønsket tykkelse. Tykkere pannekaker vil koke saktere og kan forbli noe seig på innsiden mens en tynn grønn løkpannekake vil ha en tendens til å sprø opp og bli knasende på utsiden. Resultatet av å rulle deigen på denne måten er at den ferdige pannekaken vil ha flere lag inne i at når fettet begynner å koke og dampe, vil gjøre det lettere enn om deigen ble kokt som et solid stykke.

Etter at pannekakene er blitt tilberedt i olje eller smør til de er ferdige, kan de serveres flatt på en tallerken som en tradisjonell pannekake, eller de kan brettes og spises som en matbit. En dyppesaus som soyasaus eller en varm chilisaus kan presenteres med pannekakene. Bønnepasta, sesamolje og rømme lager også passende krydder for pannekakene.