Qu'est-ce qu'une crêpe d'oignon verte?
Une crêpe d'oignon verte est un plat traditionnel chinois fabriqué en formant la pâte dure et en le déploiant de telle manière qu'il crée une série de couches avec de l'huile ou du beurre et des oignons verts répartis entre les deux. Contrairement à une crêpe plus traditionnelle qui serait fabriquée à partir d'une pâte liquide très lâche, une crêpe d'oignon verte est fabriquée à partir de pâte qui ressemble plus étroitement au type qui serait utilisé pour fabriquer des pains sans levain tels que indien paratha . Une fois que la crêpe d'oignon vert est déployée dans un disque plat, il est frit dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'il ait cuit et devienne croustillant à l'extérieur. Bien que les crêpes puissent être consommées sans aucun accompagnement, comme elles pourraient l'être si elles sont servies de nourriture de rue, elles peuvent également être servies avec une sauce à trempage épicée ou une sauce de soja.
La pâte pour une crêpe d'oignon vert est faite uniquement d'eau et de farine. L'eau utilisée, cependant, devrait être très chaude. Une variation de la recette implique d'abord de l'ajout d'eau qui ne fait que bouillir, puis le tremper à l'eau froide après un peu de pétrissage. Dans les deux cas, l'eau chaude ou chaude aidera à détendre les glutens dans la farine. Une fois l'eau incorporée, la pâte est pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et légèrement élastique, après quoi elle peut se reposer.
La pâte à crêpes d'oignon vert est coupée en plusieurs pièces, et chacune deviendra une seule crêpe. Tout d'abord, les morceaux de pâte sont formés en boules et roulés dans une feuille plate et mince. La surface de la feuille est brossée d'huile, de beurre ou de tout autre type de graisse utilisé. Les oignons verts en dés sont répartis sur la graisse et toute la crêpe est enroulée vaguement pour former un long cylindre.
Le cylindre de la pâte pour la crêpe à l'oignon vert est ensuite tordu jusqu'à ce qu'il s'enroule autour de lui-même, formant un petit disque en spirale de pâte. Le disque est tourné sur le côté et aplati, pressé avec un rouleau à pâtisserie anD a fonctionné jusqu'à ce qu'il s'agisse d'une crêpe plate de l'épaisseur souhaitée. Des crêpes plus épaisses cuireont plus lentement et pourraient rester un peu moelleuses à l'intérieur tandis qu'une fine crêpe d'oignon vert tend à se crousser et à devenir croquant à l'extérieur. Le résultat du roulement de la pâte de cette manière est que la crêpe finie aura plusieurs couches à l'intérieur, lorsque la graisse commencera à cuire et à la vapeur, la rendra plus légère que si la pâte était cuite en tant que pièce solide.
Une fois les crêpes cuites dans de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'elles soient terminées, elles peuvent être servies à plat sur une assiette comme une crêpe traditionnelle, ou elles peuvent être pliées et consommées comme une collation. Une sauce à trempette comme la sauce de soja ou une sauce au chili chaude peut être présentée avec les crêpes. La pâte de haricot, l'huile de sésame et la crème sure font également des condiments appropriés pour les crêpes.