Vad är en grön lökpannkaka?

En grön lökpannkaka är en traditionell kinesisk maträtt gjord genom att bilda hård deg och rulla ut den på ett sådant sätt att den skapar en serie lager med olja eller smör och grön lök spridd däremellan. Till skillnad från en mer traditionell pannkaka som skulle tillverkas av en mycket lös, flytande smet, är en grön lökpannkaka tillverkad av deg som närmare liknar den typ som skulle användas för att göra osyrade bröd som indiska paratha . När den gröna lökpannkakan rullas ut i en platt skiva stekas den i smör eller olja tills den har kokt igenom och blivit skarp på utsidan. Även om pannkakorna kan ätas utan några ackompanjemang, som de kan vara om de serveras som en gatamat, kan de också serveras med en kryddig doppsås eller någon sojasås.

Degen för en grön lökpannkaka är gjord av endast vatten och mjöl. Vattnet som används bör dock vara mycket varmt. En variation av receptet innebär att först tillsätta vatten som bara kokaroch sedan temperera det med kallt vatten efter lite knådning. I båda fallen kommer det varma eller varma vattnet att hjälpa till att slappna av glutenerna i mjölet. När vattnet har införlivats knöres degen tills den blir slät och något fjädrande, varefter den kan tillåtas vila.

Grön lökpannkakadeg skärs i flera bitar, och var och en blir en enda pannkaka. Först bildas bitarna av degen till bollar och rullas ut till ett platt, tunt ark. Ytan på lakan borstas med olja, smör eller någon annan typ av fett som används. Tärad grön lök är spridd över fettet och hela pannkakan rullas löst upp för att bilda en lång cylinder.

Cylindern på degen för den gröna lökpannkakan vrids sedan tills den lindas runt sig själv och bildar en liten spiralskiva av deg. Skivan är vänd på sin sida och plattas, pressas ner med en rullande stift och enD arbetade tills det är en platt pannkaka av önskad tjocklek. Tjockare pannkakor kommer att laga långsammare och kan förbli något chewy på insidan medan en tunn grön lökpannkaka tenderar att vara skarp och bli krispig på utsidan. Resultatet av att rulla degen på detta sätt är att den färdiga pannkakan kommer att ha flera lager inuti det, när fettet börjar laga mat och ånga, kommer att göra den lättare än om degen kokades som en solid bit.

Efter att pannkakorna har kokats i olja eller smör tills de är gjort, kan de serveras platt på en tallrik som en traditionell pannkaka, eller så kan de vikas och ätas som ett mellanmål. En doppsås som sojasås eller en varm chilisås kan presenteras med pannkakorna. Bönapasta, sesamolja och gräddfil gör också lämpliga kryddor för pannkakorna.