Co je to zelená cibule?

zelená cibule palačinka je tradiční čínské jídlo vyrobené vytvořením tvrdého těsta a jeho rozvažením takovým způsobem, že mezi nimi vytvoří řadu vrstev s olejem nebo máslem a zelenou cibulkou. Na rozdíl od tradičnějšího palačinky, který by byl vyroben z velmi volného tekutého těsta, je z těsta vyrobena zelená cibule, která se více podobá typu, který by se používá k výrobě nekvašených chlebů, jako je indická paratha . Jakmile je zelená cibule palačinka vyvážena na plochý disk, smaží se v másle nebo oleji, dokud se nevaří a na vnější straně se stane ostrým. Ačkoli palačinky lze jíst bez jakýchkoli doprovodů, jak by mohly být, pokud budou podávány jako pouliční jídlo, mohou být také podávány s kořeněnou omáčkou nebo nějakou sójovou omáčkou. Použitá voda by však měla být velmi teplá. Jedna variace recepturu zahrnuje nejprve přidání vody, která se právě vaří, a pak ji po trochu hnětení zmírnit studenou vodou. V obou případech pomůže teplá nebo horká voda uvolnit lepičky v mouce. Jakmile je voda začleněna, těsto je hnuté, dokud nebude hladké a mírně prudké, po kterém může být dovoleno odpočívat.

zelená cibule s palačinkami je nakrájena na několik kusů a každá se stane jediným palačincem. Nejprve jsou kousky těsta vytvořeny do kuliček a vyváženy do plochého, tenkého plechu. Povrch listu je kartáčován olejem, máslem nebo jiným typem tuku, který se používá. Nakrájená zelená cibule se rozprostírá po tuku a celá palačinka je volně storována, aby vytvořila dlouhý válec.

Válec těsta pro zelenou cibuli se pak zkroutil, dokud se ovine kolem sebe a vytvoří malý spirálový disk těsta. Disk je otočen na boku a zploštělý, stisknutím dolů válečkemD pracoval, dokud se nejedná o plochou palačinku požadované tloušťky. Silnější palačinky budou vařit pomaleji a mohou zůstat poněkud žvýkací zevnitř, zatímco tenká zelená cibule palačinka bude mít tendenci křupavé a zvenčí křupavé. Výsledkem válcování těsta je to, že hotový palačinka bude mít uvnitř několik vrstev, které, až bude tuk začne vařit a pára, bude lehčí, než kdyby bylo těsto vařeno jako pevný kus.

Poté, co byly palačinky vařeny v oleji nebo máslech, dokud nejsou hotovo, mohou být podávány naplocho na talíři jako tradiční palačinka, nebo je lze složit a jíst jako občerstvení. S palačinky lze představit omáčku, jako je sójová omáčka nebo horká chilli omáčka. Fazolová pasta, sezamový olej a zakysaná smetana také vytvářejí vhodné koření pro palačinky.