¿Qué es un pastel de alta relación?
En general, un pastel de alta relación es cualquier tipo de pastel que se prepara con una cantidad relativamente alta de azúcar en la receta, especialmente cuando el contenido de azúcar se compara con la cantidad de harina que se usa. Este tipo de pastel se caracteriza por un sabor que se hace excepcionalmente dulce, debido al mayor contenido de azúcar, y la tendencia a estar muy húmeda en comparación con los pasteles que contienen menos en el camino de los edulcorantes granulados.
Por lo general, un pastel de alta relación adecuado requerirá el uso de harina especialmente formulada y acortamiento. El acortamiento generalmente se emulsiona, lo que ayuda a prestar más suavidad a la textura del pastel terminado. La harina generalmente se molesta en partículas muy finas y puede tratarse térmicamente o clorar para permitir que las partículas se mezclen rápidamente con el alto contenido de azúcar y los líquidos utilizados en la receta. Hay harina blanqueada y mezclas de harina de trigo integral que son ideales para su uso en este tipo de pastel.
huevos, agua y leche aRe los líquidos típicos de elección en los pasteles azucarados de esta naturaleza. Como regla general, los tres líquidos se mezclan por separado de los ingredientes secos, luego la desaceleración trabaja en la mezcla de harina y azúcar. Se pueden agregar otros saborizantes a discreción del panadero.
Cuando se trata de la cantidad de azúcar que está contenida en un pastel de alta proporción, hay alguna diferencia de opinión. Hay aquellos que consideran cualquier receta de pastel que requiere una relación de más de una parte de azúcar a tres partes de harina para ser una relación alta. Otros creen que cualquier receta para un pastel azucarado que incluye más de una parte de azúcar por dos partes califica la harina. Casi todos están de acuerdo en que una receta requiere tanto azúcar en la mezcla como la harina, entonces el producto terminado puede ser referido correctamente por este término.
Una ventaja de un pastel de alta relación es que tiende a permanecer fresco a temperatura ambiente más larga que un pastels que contienen menos azúcar. Sin embargo, comenzará a moldearse más rápidamente cuando se envuelva en una envoltura de plástico o confinada en un pequeño plato de pastel cubierto.