Hva er en kake med høyt forhold?

Generelt er en kake med høyt forhold alle typer kake som tilberedes med en relativt høy mengde sukker i oppskriften, spesielt når sukkerinnholdet sammenlignes med mengden mel som brukes. Denne typen kake er preget av en smak som gjøres usedvanlig søt, på grunn av det høyere sukkerinnholdet, og tendensen til å være veldig fuktig i forhold til kaker som inneholder mindre i veien for granulerte søtstoffer.

Vanligvis vil en riktig ratiomak kake kreve bruk av spesialformulert mel og forkortelse. Forkortelsen er vanligvis emulgerte, noe som hjelper til med å gi mer glatthet til teksturen til den ferdige kaken. Melet blir vanligvis malt i veldig fine partikler og kan være varmebehandlet eller klorert for å la partiklene raskt smelte sammen med det høye sukkerinnholdet og væskene som brukes i oppskriften. Det er bleket mel og fullkornsmelblandinger som er ideelle for bruk i denne typen kake.

egg, vann og melk are de typiske væskene du velger i sukkerholdige kaker av denne art. Som regel blandes de tre væskene separat fra de tørre ingrediensene, og deretter bremsende arbeidet inn i blandingen av mel og sukker. Andre smakstilsetninger kan legges til etter bakerens skjønn.

Når det gjelder mengden sukker som er inneholdt i en kake med høyt forhold, er det en viss meningsforskjell. Det er de som vurderer enhver kakeoppskrift som krever et forhold mellom mer enn en del sukker og tre deler mel til å være høyt forhold. Andre mener at enhver oppskrift på en sukkerholdig kake inkludert mer enn en del sukker til to deler mel kvalifiserer seg. Omtrent alle er enige om at hvis en oppskrift krever så mye sukker i blandingen som mel, så kan det ferdige produktet riktig refereres til med dette begrepet.

En fordel med en kake med høyt forhold er at den har en tendens til å holde seg frisk ved romtemperatur lenger enn noen kakes som inneholder mindre sukker. Imidlertid vil det begynne å forme raskere når den er pakket inn i plastfolie eller innesperret i en liten, dekket kakeplate.