Vad är en hög ratiokaka?

I allmänhet är en hög ratiokaka vilken typ av kaka som framställs med en relativt hög mängd socker i receptet, särskilt när sockerinnehållet jämförs med mängden mjöl som används. Denna typ av kaka kännetecknas av en smak som görs exceptionellt söt på grund av det högre sockerinnehållet, och tendensen att vara mycket fuktig i jämförelse med kakor som innehåller mindre i vägen för granulerade sötningsmedel.

Vanligtvis kommer en korrekt hög förhållande kaka att använda speciellt formulerat mjöl och förkortning. Förkortningen emulgeras vanligtvis, vilket hjälper till att ge mer jämnhet till strukturen på den färdiga kakan. Mjölet malts vanligtvis i mycket fina partiklar och kan värmebehandlas eller kloreras så att partiklarna snabbt kan smälta in med det höga sockerinnehållet och vätskorna som används i receptet. Det finns blekt mjöl och fullkornsmjölblandningar som är idealiska för användning i denna typ av kaka.

ägg, vatten och mjölk are de typiska vätskor som valts i sockerkakor av denna natur. Som regel blandas de tre vätskorna separat från de torra ingredienserna, och sedan bromsar långsamt in blandningen av mjöl och socker. Andra smakämnen kan läggas till efter Baker.

När det gäller mängden socker som finns i en hög förhållande kaka finns det någon åsiktsskillnad. Det finns de som överväger alla kakrecept som kräver ett förhållande på mer än en del socker till tre delar mjöl för att vara högt förhållande. Andra tror att alla recept för en sockerkaka inklusive mer än en del socker till två delar mjöl kvalificerar sig. Nästan alla håller med om att om ett recept kräver så mycket socker i blandningen som mjöl, så kan den färdiga produkten ordentligt hänvisas till av denna term.

En fördel med en hög ratiokaka är att den tenderar att hålla sig fräsch vid rumstemperaturen längre än någon kakas som innehåller mindre socker. Det kommer emellertid att börja forma snabbare när den lindas i plastfolie eller begränsad i en liten, täckt kakplatta.