Hvad er en kage med højt forhold?

Generelt er en høj forholdskage enhver form for kage, der tilberedes med en relativt høj mængde sukker i opskriften, især når sukkerindholdet sammenlignes med den mængde mel, der bruges. Denne type kage er kendetegnet ved en smag, der gøres usædvanligt sød på grund af det højere sukkerindhold, og tendensen til at være meget fugtig i sammenligning med kager, der indeholder mindre i vejen for granulerede sødestoffer.

Normalt kræver en korrekt højforholdskage brug af specielt formuleret mel og forkortelse. Den forkortelse er normalt emulgeret, hvilket hjælper med at give mere glathed til tekstur på den færdige kage. Melet formales normalt i meget fine partikler og kan være varmebehandlet eller kloreret for at lade partiklerne hurtigt blande sig med det høje sukkerindhold og væskerne, der bruges i opskriften. Der er bleget mel og fuld hvedemelblandinger, der er ideelle til brug i denne type kage.

æg, vand og mælk aRe de typiske væsker, der vælges i sukkerholdige kager af denne art. Som regel blandes de tre væsker separat fra de tørre ingredienser, og bremsede derefter i blandingen af ​​mel og sukker. Andre aromaer kan tilføjes efter bagerens skøn.

Når det kommer til den mængde sukker, der er indeholdt i en høj forholdskage, er der en vis meningsforskel. Der er dem, der betragter enhver kageopskrift, der kræver et forhold på mere end en del sukker og tre dele mel for at være et højt forhold. Andre mener, at enhver opskrift på en sukkerholdig kage inklusive mere end en del sukker til to dele melkvalificerer. Næsten alle er enige om, at hvis en opskrift kræver så meget sukker i blandingen som mel, kan det færdige produkt korrekt henvises til af dette udtryk.

En fordel ved en høj forholdskage er, at den har en tendens til at forblive frisk ved stuetemperatur længere end en kages, der indeholder mindre sukker. Det vil dog begynde at forme hurtigere, når de indpakkes i plastfolie eller indesluttes i en lille, dækket kageplade.