Co to jest ciasto o wysokim stosunku?
Zasadniczo ciasto o wysokim stosunku to każdy rodzaj ciasta, który jest przygotowywany ze stosunkowo dużą ilością cukru w przepisie, szczególnie gdy zawartość cukru jest porównywana z ilością używanej mąki. Ten rodzaj ciasta charakteryzuje się smakiem, który jest wyjątkowo słodki, ze względu na wyższą zawartość cukru, a tendencja do bycia bardzo wilgotnym w porównaniu z ciastami, które zawierają mniejsze na drodze granulowanych słodzików. Zwykle właściwe ciasto o wysokim stosunku będzie wymagało użycia specjalnie sformułowanej mąki i skracania. Skrócenie jest zwykle emulgowane, co pomaga nadać większą gładkość teksturę gotowego ciasta. Mąka jest zwykle zmielona w bardzo drobne cząstki i może być poddana obróbce cieplnej lub chlorowanej, aby umożliwić szybkie mieszanie cząstek z wysoką zawartością cukru i cieczami stosowanymi w przepisie. Istnieją bielona mąka i mieszanki mąki pełnoziarnistej, które są idealne do użycia w tego rodzaju ciastach.
jaja, woda i mleko aPonowne typowe płyny z wyboru w słodkich ciastach tego rodzaju. Z reguły trzy płyny są mieszane osobno od suchych składników, a następnie spowalniają się w mieszance mąki i cukru. Inne aromaty można dodać według uznania piekarza.
Jeśli chodzi o ilość cukru zawartego w ciastach o wysokim stosunku, istnieje pewna różnica zdań. Są tacy, którzy uważają każdy przepis na ciasto, który wymaga stosunku więcej niż jednego części cukru do trzech części mąki do wysokiego stosunku. Inni uważają, że kwalifikuje się jakikolwiek przepis na słodkie ciasto, w tym więcej niż jeden cukier do dwóch części mąki. Prawie wszyscy zgadzają się, że jeśli przepis wymaga tyle cukru w mieszance, co mąka, wówczas gotowy produkt może być odpowiednio odwołany przez ten termin.
Jedną zaletą ciasta o wysokim stosunku jest to, że ma tendencję do pozostawania świeżo w temperaturze pokojowej dłużej niż ciastos, które zawierają mniej cukru. Jednak zacznie się szybciej formować po owinięciu plastikowym opakowaniu lub ograniczonym małym, pokrytym talerzem ciasta.