O que é um bolo de alta proporção?
Em geral, um bolo de alta proporção é qualquer tipo de bolo que seja preparado com uma quantidade relativamente alta de açúcar na receita, especialmente quando o teor de açúcar é comparado à quantidade de farinha usada. Esse tipo de bolo é caracterizado por um sabor que é tornado excepcionalmente doce, devido ao maior teor de açúcar, e a tendência de ser muito úmida em comparação com bolos que contêm menos em termos de adoçantes granulados. O encurtamento geralmente é emulsificado, o que ajuda a emprestar mais suavidade à textura do bolo acabado. A farinha geralmente é moída em partículas muito finas e pode ser tratada ou clorada térmica para permitir que as partículas se misturem rapidamente com o alto teor de açúcar e os líquidos usados na receita. Existem misturas de farinha branqueada e farinha de trigo integral que são ideais para uso nesse tipo de bolo.
ovos, água e leite aOs líquidos típicos de escolha em bolos açucarados dessa natureza. Como regra, os três líquidos são misturados separadamente dos ingredientes secos e, em seguida, diminuir a velocidade da mistura de farinha e açúcar. Outros aromas podem ser adicionados a critério do padeiro.
Quando se trata da quantidade de açúcar que está contida em um bolo de alta proporção, há alguma diferença de opinião. Há aqueles que consideram qualquer receita de bolo que exige uma proporção de mais de uma parte de açúcar para três partes de farinha para ser alta. Outros acreditam que qualquer receita para um bolo açucarado, incluindo mais de uma parte do açúcar, para duas partes, a farinha se qualifica. Quase todo mundo concorda que, se uma receita exigir tanto açúcar na mistura quanto a farinha, o produto acabado poderá ser referido adequadamente por esse termo.
Uma vantagem de um bolo de alta proporção é que ele tende a permanecer fresco à temperatura ambiente mais longa do que um bolos que contêm menos açúcar. No entanto, começará a moldar mais rapidamente quando embrulhado em filme plástico ou confinado em uma pequena placa de bolo coberta.