Co je to dort s vysokým poměrem?

Obecně je vysoký poměr koláč jakýkoli typ dortu, který se v receptu připravuje s relativně vysokým množstvím cukru, zejména pokud je obsah cukru porovnán s množstvím použité mouky. Tento typ dortu je charakterizován chutí, která je vyrobena mimořádně sladká, a to kvůli vyššímu obsahu cukru a tendence být velmi vlhká ve srovnání s koláče, které obsahují méně způsobu granulovaných sladidel.

Obvykle bude správný vysoký poměr koláč vyžadovat použití speciálně formulované mouky a zkrácení. Zkrácení je obvykle emulgováno, což pomáhá propůjčit hladkosti struktuře hotového dortu. Mouka je obvykle uzemněna do velmi jemných částic a může být tepelně ošetřena nebo chlorována, aby se částice umožnily rychle mísit s vysokým obsahem cukru a kapalinami použitých v receptu. V tomto typu dortu jsou ideální směsi mouky a celozrnné mouky, které jsou ideální pro použití.

vejce, voda a mléko ajsou typické kapaliny volby ve sladkých dortech této povahy. Tři kapaliny jsou zpravidla smíchány odděleně od suchých ingrediencí a poté zpomalení došlo do směsi mouky a cukru. Na základě uvážení pekaře lze přidat další příchutě.

Pokud jde o množství cukru, který je obsažen ve vysokém poměru, existuje určitý rozdíl názoru. Existují lidé, kteří zvažují jakýkoli recept na dort, který vyžaduje poměr více než jedné části cukru k třem dílům, aby byla vysoká poměr. Jiní věří, že jakýkoli recept na sladký dort, včetně více než jedné části cukru na dvě části, se kvalifikuje mouka. Téměř každý souhlasí s tím, že pokud recept vyžaduje tolik cukru ve směsi jako mouku, může být tento termín správně odkazován na hotový produkt.

Jednou z výhod vysokého poměru je to, že má tendenci zůstat čerstvý při pokojové teplotě déle než nějaký dorts, které obsahují méně cukru. Při zabalení do plastového obalu nebo omezení v malém zakrytém dortovém talíři se však začne rychleji, když je zabalen do plastového obalu.