Co je Lardo?

Lardo je jedinečný vepřový produkt vyrobený v Itálii. Vyrábí se ze silné vrstvy tuku přímo pod kůží prasete; Tuk je pečlivě odstraněn a vyléčen solí a kořením, aby byl uložen po delší dobu. V jednom okamžiku se Lardo v Itálii považovalo za jídlo chudého člověka a bylo to velmi opovrhované. Tento názor se od té doby změnil a Lardo je nyní považován za pochoutku mnoha Italů. Salumi by neměl být zaměňován s Salami , specifickým typem klobásy. Většina Salumi je vyrobena z vepřového masa, ačkoli se používají i jiná masa a ilustruje živou tradici vyléčeného masa vyrobeného s technikami, které jsou staletí staré. Některé typy Salumi jsou chráněny pomocí vládních vyhlášek, aby se zajistilo, že jsou vytvořeny tradičním způsobem.zacházelo špatně. První etapa při vytvrzení lardo je řezání několika malých děr do tuku, tření a míchání soli a koření do otvorů. Maso je udržováno při stabilní teplotě, zatímco léčí, a může být také kouřeno, aby se vytvořil lardone. Jakmile je maso vyléčeno, může být zabaleno na prodej; Většina lidí udržuje své lardo pod chlazením, aby se minimalizovalo riziko kazení.

Klasicky je Lardo nabízen jako součást antipasto. V některých částech Itálie jsou tenké hobliny lardo podávány prosté jako předkrm, zatímco v jiných oblastech se Lardo může šířit na chlebu nebo smíchat do salátů. Může být také použit v hlavních kurzech; Může být například házena těstovinami nebo použito v nádivkách. Někteří lidé používají Lardo jako náhradu za maso jako Pancetta a Bacon, což vede některé kuchaře, aby označili Lardo za „italskou slaninu“.

Ačkoli si člověk může představit, že vyléčený tuk by byl GreaSy a těžké, to není případ Larda. Tato salumi má velmi mírnou, krémovou chuť, a přestože je bohatá, není mastná. Jemná chuť lze snadno změnit pomocí doplňků koření a některé oblasti Itálie se staly právem slavné pro jejich lardo. Lardo di Colonnata z Toskánska je pravděpodobně jedním z nejslavnějších typů lardo.