Qu'est-ce que Lardo?

Lardo est un produit de porc durci unique produit en Italie. Il est fabriqué à partir de la couche épaisse de graisse directement sous la peau d'un cochon; La graisse est soigneusement retirée et durcie en sel et en épices afin qu'elle puisse être stockée pendant de longues périodes. À un moment donné, Lardo était traité comme la nourriture du pauvre en Italie, et elle était largement dédaignée. Cette opinion a depuis changé, et Lardo est désormais considéré comme une délicatesse de la part de nombreux Italiens.

Cette coupe de viande est l'une parmi une famille de viandes salées appelées salumi en italien. Salumi ne doit pas être confondu avec salami , un type spécifique de saucisse. La plupart des Salumi sont fabriqués à partir de porc, bien que d'autres viandes soient également utilisées, et il illustre une tradition vivante de viandes salées produites avec des techniques qui ont des siècles. Certains types de salumi sont protégés par l'aide des décrets gouvernementaux pour s'assurer qu'ils sont fabriqués de manière traditionnelle.

La graisse est notoirement difficile à guérir, car elle peut devenir rance lorsquemal géré. La première étape du durcissement de Lardo consiste à couper un certain nombre de petits trous dans la graisse et le frottement et le sel et les épices se mélangent dans les trous. La viande est maintenue à une température stable pendant qu'elle guérit, et elle peut également être fumée pour faire du lardone. Une fois la viande durcie, elle peut être emballée à vendre; La plupart des gens gardent leur lardo sous la réfrigération pour minimiser le risque de détérioration.

Classiquement, Lardo est proposé dans le cadre d'un plateau antipasto. Dans certaines parties de l'Italie, de minces copeaux de lardo sont servis comme un apéritif, tandis que dans d'autres régions, le lardo peut être réparti sur du pain ou mélangé dans des salades. Il peut également être utilisé dans les cours principaux; Il peut être jeté avec des pâtes, par exemple, ou utilisés dans les farces. Certaines personnes utilisent Lardo en remplacement de viandes comme la pancetta et le bacon, conduisant certains cuisiniers à qualifier le lardo de «bacon italien».

bien que l'on puisse imaginer que la graisse guéri serait greaSy et Heavy, ce n'est pas le cas avec Lardo. Ce salumi a une saveur très douce et crémeuse, et bien qu'elle soit riche, elle n'est pas grasse. La saveur délicate peut être facilement modifiée avec des ajouts aux épices, et certaines régions de l'Italie sont devenues à juste titre célèbres pour leur lardo. Lardo di Colonnata de Toscany est probablement l'un des types les plus célèbres de Lardo.