Vad är Lardo?

Lardo är en unik härdad fläskprodukt som produceras i Italien. Det är tillverkat av det tjocka fettskiktet direkt under huden på en gris; Fettet tas försiktigt bort och botas i salt och kryddor så att det kan lagras under längre tid. Vid ett tillfälle behandlades Lardo som den fattiga mans mat i Italien, och det var allmänt förväckt. Den åsikten har sedan dess förändrats, och Lardo betraktas nu som en delikatess av många italienare.

Detta snitt av kött är en bland en familj av härdade kött som heter salumi på italienska. Salumi bör inte förväxlas med salami , en specifik typ av korv. De flesta salumi är tillverkade av fläsk, även om andra kött också används, och det illustrerar en levande tradition av härdat kött som produceras med tekniker som är århundraden gamla. Vissa typer av salumi är skyddade med hjälp av regeringens förordningar för att säkerställa att de är gjorda på traditionellt sätt.

fett är notoriskt svårt att bota, eftersom det kan bli harsk närhanteras dåligt. Det första steget i härdningen av Lardo är att skära ett antal små hål i fettet och gnugga och salt och krydda blandas in i hålen. Köttet hålls vid en stabil temperatur medan det botas, och det kan också rökas för att göra lardon. När köttet botas kan det förpackas till salu; De flesta håller sin lardo under kylning för att minimera risken för förstörelse.

Klassiskt erbjuds Lardo som en del av en antipasto -tallrik. I vissa delar av Italien serveras tunna spån av lardo som en aptitretare, medan i andra regioner kan Lardo spridas på bröd eller blandas i sallader. Det kan också användas i huvudkurser; Det kan kastas med pasta, till exempel eller användas i fyllningar. Vissa människor använder Lardo som en ersättning för kött som Pancetta och Bacon, vilket leder till att vissa kockar hänvisar till Lardo som ”italiensk bacon.”

även om man kan föreställa sig att botat fett skulle vara GreaSy och tungt, detta är inte fallet med Lardo. Denna salumi har en mycket mild, krämig smak, och även om den är rik är den inte fet. Den känsliga smaken kan lätt förändras med tillägg till kryddorna, och vissa regioner i Italien har blivit rätt berömda för sin lardo. Lardo di Colonnata från Toscana är förmodligen en av de mest berömda typerna av Lardo.