Cos'è Lardo?
Lardo è un prodotto di carne di maiale stagionato unico prodotto in Italia. È fatto dallo strato spesso di grasso direttamente sotto la pelle di un maiale; Il grasso viene accuratamente rimosso e curato in sale e spezie in modo che possa essere immagazzinato per lunghi periodi di tempo. Ad un certo punto, Lardo fu trattato come il cibo del povero in Italia, ed era ampiamente disdestato. Da allora tale opinione è cambiata e Lardo è ora considerata una prelibatezza da molti italiani.
Questo taglio di carne è uno tra una famiglia di carni guarite chiamate salumi in italiano. Salumi non dovrebbe essere confuso con salami , un tipo specifico di salsiccia. La maggior parte dei salumi è realizzato in carne di maiale, sebbene vengano utilizzate anche altre carni e illustra una tradizione vivente di carni guarite prodotte con tecniche che sono vecchie di secoli. Alcuni tipi di salumi sono protetti con l'assistenza dei decreti governativi per garantire che siano fatti in modo tradizionale.
Il grasso è notoriamente difficile da curare, poiché può diventare rancido quando può diventare rancidogestito male. Il primo stadio nella cura di Lardo sta tagliando una serie di piccoli fori nel grasso e lo sfregamento e il sale e le spezie si fondono nei fori. La carne è mantenuta a una temperatura stabile mentre cura e può anche essere affumicato per fare lardone. Una volta che la carne è curata, può essere confezionata in vendita; La maggior parte delle persone mantiene il loro lardo in refrigerazione per ridurre al minimo il rischio di deterioramento.
Classicamente, Lardo è offerto come parte di un piatto di antipasto. In alcune parti dell'Italia, i trucioli sottili di Lardo vengono serviti in modo semplice come antipasto, mentre in altre regioni Lardo possono essere sparse sul pane o mescolato in insalate. Può anche essere utilizzato nei corsi principali; Può essere lanciato con pasta, per esempio o usato in imbottiture. Alcune persone usano Lardo in sostituzione di carni come pancetta e pancetta, portando alcuni cuochi a riferirsi a Lardo come "pancetta italiana".
Anche se si potrebbe immaginare che il grasso stagionato sarebbe GreaSy e pesante, questo non è il caso di Lardo. Questo Salumi ha un sapore molto delicato e cremoso e, sebbene sia ricco, non è grasso. Il sapore delicato può essere facilmente modificato con aggiunte alla speziamento e alcune regioni d'Italia sono diventate giustamente famose per il loro Lardo. Lardo di Colonnata dalla Toscana è probabilmente uno dei tipi più famosi di Lardo.