Co to jest Lardo?

Lardo to unikalny utwardzony produkt wieprzowy produkowany we Włoszech. Jest wykonany z grubej warstwy tłuszczu bezpośrednio poniżej skóry świni; Tłuszcz jest starannie usuwany i utwardzany w soli i przyprawach, aby można go było przechowywać przez dłuższy czas. W pewnym momencie Lardo był traktowany jako jedzenie biednego człowieka we Włoszech i było powszechnie pogardzone. Od tego czasu ta opinia zmieniła się, a Lardo jest teraz uważany za przysmak przez wielu Włochów.

Ta krój mięsa jest jednym z rodziny peklowanych mięs o nazwie Salumi po włosku. Salumi nie należy mylić z Salami , określonym rodzajem kiełbasy. Większość Salumi jest wytwarzana z wieprzowiny, chociaż używane są również inne mięso i ilustruje żywą tradycję wyleczonych mięs wyprodukowanych za pomocą technik, które mają wieki. Niektóre rodzaje salumi są chronione przy pomocy dekretów rządowych, aby upewnić się, że są one wytwarzane w tradycyjny sposób.

tłuszcz jest niezwykle trudny do wyleczenia, ponieważ może stać się zjełczały, gdy może stać się zjełczałyźle radzeni sobie. Pierwszym etapem utwardzania Lardo jest wcinanie wielu małych otworów w tłuszcz i wcieranie oraz sól i przyprawy mieszają się w otwory. Mięso jest przechowywane w stabilnej temperaturze, gdy leczy, a także można je wędzić, aby zrobić lardone. Po wyleczeniu mięsa można je zapakować na sprzedaż; Większość ludzi trzyma swoje lardo pod chłodnicą, aby zminimalizować ryzyko psucia się.

Klasycznie Lardo jest oferowany jako część talerza antipasto. W niektórych częściach Włoszech cienkie wióry Lardo podawane są zwykłe jako przystawka, podczas gdy w innych regionach Lardo może być rozprowadzone na chlebie lub mieszane w sałatki. Może być również używany na kursach głównych; Można go na przykład rzucić z makaronem lub użyć w farszach. Niektóre osoby używają Lardo jako zamiennika mięsa, takich jak Pancetta i Bekon, prowadząc niektórych kucharzy odnoszących się do Lardo jako „boczku włoskiego”.

Chociaż można sobie wyobrazić, że utwardzany tłuszcz byłby GreaSY i ciężkie, tak nie jest w przypadku Lardo. Ten Salumi ma bardzo łagodny, kremowy smak i chociaż jest bogaty, nie jest tłusty. Po delikatnym smaku można łatwo zmienić dzięki dodatkom przyprawy, a niektóre regiony Włoch stały się słusznie znane ze swojego lardo. Lardo di Colonnata z Toskanii jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych rodzajów lardo.