Was ist Lardo?

Lardo ist ein einzigartiges geheiltes Schweinefleischprodukt, das in Italien hergestellt wird. Es besteht aus der dicken Fettschicht direkt unter der Haut eines Schweins; Das Fett wird sorgfältig entfernt und in Salz und Gewürzen geheilt, damit es über längere Zeiträume gespeichert werden kann. Irgendwann wurde Lardo als das Essen des armen Mannes in Italien behandelt, und es war weithin verachtet. Diese Meinung hat sich seitdem geändert, und Lardo wird jetzt von vielen Italienern als Delikatesse angesehen. Salumi sollte nicht mit Salami verwechselt werden, einer bestimmten Art von Wurst. Die meisten Salumi werden aus Schweinefleisch hergestellt, obwohl auch andere Fleischs verwendet werden, und es zeigt eine lebendige Tradition von Wurstfleisch, die mit den Jahrhunderten alten Techniken hergestellt werden. Einige Arten von Salumi werden mit Unterstützung von Regierungsverzögerungen geschützt, um sicherzustellen, dass sie auf traditionelle Weise hergestellt werden.schlecht behandelt. Die erste Stufe in der Härtung von Lardo besteht darin, eine Reihe kleiner Löcher in das Fett zu schneiden und zu reiben und Salz und Gewürzmischung in die Löcher. Das Fleisch wird bei einer stabilen Temperatur gehalten, während es heilt, und es kann auch geraucht werden, um Lardon zu machen. Sobald das Fleisch ausgehärtet ist, kann es zum Verkauf verpackt werden. Die meisten Menschen halten ihren Schmalz im Kühlung, um das Verderbrisiko zu minimieren.

klassischerweise wird Lardo als Teil einer Antipasto -Platte angeboten. In einigen Teilen Italiens werden dünne Lardo -Späne als Vorspeise serviert, während in anderen Regionen Lardo auf Brot verteilt oder in Salate gemischt werden kann. Es kann auch in Hauptkursen verwendet werden; Es kann zum Beispiel mit Nudeln geworfen oder in Füllung verwendet werden. Einige Leute verwenden Lardo als Ersatz für Fleisch wie Pancetta und Speck und führen einige Köche, um Lardo als „italienischer Speck“ zu bezeichnen.

Obwohl man sich vorstellen könnte, dass geheiltes Fett grausam wäreSy und schwer, dies ist bei Lardo nicht der Fall. Dieser Salumi hat einen sehr milden, cremigen Geschmack, und obwohl es reich ist, ist es nicht fettig. Der empfindliche Geschmack kann leicht durch Ergänzungen des Gewürzs verändert werden, und einige Regionen Italiens sind für ihren Lardo zu Recht berühmt geworden. Lardo di colonnata aus der Toskana ist wahrscheinlich eine der berühmtesten Arten von Lardo.