¿Qué es Lardo?
Lardo es un producto de cerdo curado único producido en Italia. Está hecho de la gruesa capa de grasa directamente debajo de la piel de un cerdo; La grasa se elimina cuidadosamente y se cura en sal y especias para que pueda almacenarse durante períodos prolongados de tiempo. En un momento, Lardo fue tratado como la comida del pobre en Italia, y fue ampliamente desdeñada. Esa opinión ha cambiado desde entonces, y Lardo ahora se considera un manjar por muchos italianos.
Este corte de carne es uno entre una familia de carnes curadas llamada Salumi en italiano. Salumi no debe confundirse con Salami , un tipo específico de salchicha. La mayoría de los salumi están hechos de carne de cerdo, aunque también se usan otras carnes e ilustra una tradición viva de las carnes curadas producidas con técnicas que tienen siglos de antigüedad. Algunos tipos de salumi están protegidos con la ayuda de los decretos del gobierno para garantizar que se realicen de la manera tradicional.
La grasa es notoriamente difícil de curar, ya que puede volverse rancio cuandomanejado mal. La primera etapa en el curado de Lardo es cortar varios agujeros pequeños en la grasa y frotar, sal y especias se mezclan en los agujeros. La carne se mantiene a una temperatura estable mientras se cura, y también se puede fumar para hacer lardona. Una vez que se cura la carne, se puede empaquetar a la venta; La mayoría de las personas mantienen su Lardo en refrigeración para minimizar el riesgo de deterioro.
Clásicamente, Lardo se ofrece como parte de un plato antipasto. En algunas partes de Italia, las virutas delgadas de Lardo se sirven simples como aperitivo, mientras que en otras regiones el Lardo se puede extender sobre pan o mezclarse con ensaladas. También se puede usar en cursos principales; Se puede tirar con pasta, por ejemplo, o usarse en rellenos. Algunas personas usan Lardo como reemplazo de carnes como panceta y tocino, lo que lleva a algunos cocineros a referirse a Lardo como "tocino italiano".
Aunque uno podría imaginar que la grasa curada sería GreaSy y pesado, este no es el caso con Lardo. Este salumi tiene un sabor muy suave y cremoso, y aunque es rico, no es grasiento. El delicado sabor se puede alterar fácilmente con adiciones a la especificación, y algunas regiones de Italia se han vuelto famosas por su Lardo. Lardo di Colonnata de la Toscana es probablemente uno de los tipos más famosos de Lardo.