Hvad er Lardo?

Lardo er et unikt kureret svinekødprodukt produceret i Italien. Det er lavet af det tykke lag fedt direkte under huden på en gris; Fedtet fjernes omhyggeligt og hærdes i salt og krydderier, så det kan opbevares i længere perioder. På et tidspunkt blev Lardo behandlet som den stakkels mands mad i Italien, og det blev bredt foragtet. Denne udtalelse er siden ændret, og Lardo betragtes nu som en delikatesse af mange italienere.

Dette kødskæring er en blandt en familie af kureret kød kaldet salumi på italiensk. Salumi bør ikke forveksles med salami , en specifik type pølse. De fleste salumi er lavet af svinekød, selvom andre kød også bruges, og det illustrerer en levende tradition for hærdede kød produceret med teknikker, der er århundreder gamle. Nogle typer salumi er beskyttet med hjælp fra regeringens dekret for at sikre, at de er lavet på den traditionelle måde.

fedt er berygtet vanskeligt at helbrede, da det kan blive harskhåndteret dårligt. Den første fase i hærdningen af ​​Lardo er at skære et antal små huller i fedtet og gnidning og salt og krydderi blandes i hullerne. Kødet opbevares ved en stabil temperatur, mens det kurerer, og det kan også røget for at fremstille Lardone. Når kødet er helbredt, kan det pakkes til salg; De fleste mennesker holder deres lardo under køling for at minimere risikoen for ødelæggelse.

Klassisk tilbydes Lardo som en del af et Antipasto -fad. I nogle dele af Italien serveres tynde spåner af Lardo almindeligt som en forretter, mens lardo i andre regioner kan spredes på brød eller blandes i salater. Det kan også bruges i hovedkurser; Det kan for eksempel kastes med pasta eller bruges i fyld. Nogle mennesker bruger Lardo som erstatning for kød som Pancetta og Bacon, hvilket fører nogle kokke til at referere til Lardo som "italiensk bacon."

Selvom man måske forestiller sig, at kureret fedt ville være greaSy og tung, dette er ikke tilfældet med Lardo. Denne salumi har en meget mild, cremet smag, og selvom den er rig, er den ikke fedtet. Den delikate smag kan let ændres med tilføjelser til krydretningen, og nogle regioner i Italien er blevet med rette berømte for deres lardo. Lardo di Colonnata fra Toscana er sandsynligvis en af ​​de mest berømte typer lardo.