Hva er Lardo?

Lardo er et unikt herdet svinekjøttprodukt produsert i Italia. Det er laget av det tykke laget av fett rett under huden til en gris; Fettet fjernes forsiktig og herdes i salt og krydder, slik at det kan lagres i lengre perioder. På et tidspunkt ble Lardo behandlet som den stakkars mannens mat i Italia, og den var mye foraktet. Denne oppfatningen har siden endret seg, og Lardo regnes nå som en delikatesse av mange italienere.

Dette kutt av kjøtt er en av en familie av spekemat kalt salumi på italiensk. Salumi skal ikke forveksles med salami , en bestemt type pølse. De fleste salumi er laget av svinekjøtt, selv om annet kjøtt også brukes, og det illustrerer en levende tradisjon for spekemat produsert med teknikker som er århundrer gamle. Noen typer salumi er beskyttet med bistand fra regjeringsdekret for å sikre at de er laget på tradisjonell måte.

Fett er notorisk vanskelig å kurere, siden det kan bli harsk nårhåndtert dårlig. Det første trinnet i herding av Lardo kutter et antall små hull i fettet og gnir og salt og krydder blandes inn i hullene. Kjøttet holdes ved en stabil temperatur mens det kurerer, og det kan også røykes for å lage splardon. Når kjøttet er herdet, kan det pakkes for salg; De fleste holder lardoen under kjøling for å minimere risikoen for ødeleggelse.

Klassisk tilbys Lardo som en del av et antipasto -tallerken. I noen deler av Italia serveres tynne spon av Lardo vanlig som en forrett, mens Lardo i andre regioner kan spres på brød eller blandes til salater. Det kan også brukes på hovedretter; Det kan kastes med pasta, for eksempel, eller brukes i fyllinger. Noen mennesker bruker Lardo som erstatning for kjøtt som pancetta og bacon, og fører noen kokker for å referere til Lardo som "italiensk bacon."

Selv om man kan forestille seg at herdet fett ville være greaSY og tungt, dette er ikke tilfelle med Lardo. Denne salumien har en veldig mild, kremet smak, og selv om den er rik, er den ikke fettete. Den delikate smaken kan lett endres med tilsetning til krydderingen, og noen regioner i Italia har blitt med rette berømte for sin lardo. Lardo di Colonnata fra Toscana er sannsynligvis en av de mest kjente typene Lardo.