Wat is Lardo?

Lardo is een uniek uitgeharde varkensproduct geproduceerd in Italië. Het is gemaakt van de dikke laag vet direct onder de huid van een varken; Het vet wordt zorgvuldig verwijderd en genezen in zout en kruiden zodat het voor langere tijd kan worden bewaard. Op een gegeven moment werd Lardo behandeld als het voedsel van de arme man in Italië, en het werd alom minacht. Die mening is sindsdien veranderd en Lardo wordt nu door veel Italianen als een delicatesse beschouwd.

Deze snee vlees is een van een familie van gezouten vlees genaamd salumi in het Italiaans. Salumi moet niet worden verward met salami , een specifiek type worst. De meeste salumi is gemaakt van varkensvlees, hoewel ook ander vlees wordt gebruikt, en het illustreert een levende traditie van gezouten vlees geproduceerd met technieken die eeuwen oud zijn. Sommige soorten Salumi worden beschermd met de hulp van de overheidsbesluiten om ervoor te zorgen dat ze op de traditionele manier worden gemaakt.

Vet is notoir moeilijk te genezen, omdat het ranzig kan worden wanneerslecht behandeld. De eerste fase bij het uitharden van Lardo is het snijden van een aantal kleine gaten in het vet en wrijven en zout en kruiden in de gaten. Het vlees wordt op een stabiele temperatuur gehouden terwijl het geneest, en het kan ook worden gerookt om Lardone te maken. Zodra het vlees is genezen, kan het worden verpakt te koop; De meeste mensen houden hun lardo onder koeling om het risico op bederf te minimaliseren.

Klassiek wordt Lardo aangeboden als onderdeel van een antipasto -schotel. In sommige delen van Italië worden dunne schaafsel van lardo gewoon als voorgerecht geserveerd, terwijl in andere regio's Lardo op brood kunnen worden verspreid of in salades kunnen worden gemengd. Het kan ook worden gebruikt in hoofdcursussen; Het kan bijvoorbeeld met pasta worden gegooid of worden gebruikt in vullings. Sommige mensen gebruiken Lardo als vervanging voor vlees zoals Pancetta en Bacon, waardoor sommige koks naar Lardo verwijzen als "Italiaans spek".

Hoewel je je zou kunnen voorstellen dat genezen vet Grea zou zijnSy en Heavy, dit is niet het geval met Lardo. Deze Salumi heeft een zeer milde, romige smaak, en hoewel het rijk is, is het niet vettig. De delicate smaak kan gemakkelijk worden gewijzigd met toevoegingen aan de kruiden, en sommige regio's van Italië zijn terecht beroemd geworden om hun lardo. Lardo di Colonnata uit Toscane is waarschijnlijk een van de beroemdste soorten lardo.