O que é Lardo?

Lardo é um produto de porco curado único produzido na Itália. É feito da espessa camada de gordura diretamente abaixo da pele de um porco; A gordura é cuidadosamente removida e curada em sal e especiarias, para que possa ser armazenada por longos períodos de tempo. A certa altura, Lardo foi tratado como a comida do pobre homem na Itália e foi amplamente desprezada. Desde então, essa opinião mudou, e Lardo agora é considerado uma delicadeza por muitos italianos. Salumi não deve ser confundido com salami , um tipo específico de salsicha. A maioria dos salumi é feita de carne de porco, embora outras carnes também sejam usadas, e ilustra uma tradição viva de carnes curadas produzidas com técnicas com séculos de idade. Alguns tipos de salumi são protegidos com a assistência de decretos do governo para garantir que sejam feitos da maneira tradicional.tratado mal. A primeira etapa da cura de Lardo é cortar vários pequenos orifícios na gordura e esfregar e sal e especiarias se misturam nos orifícios. A carne é mantida a uma temperatura estável enquanto cura, e também pode ser fumada para fazer de vítrea. Depois que a carne é curada, ela pode ser embalada para venda; A maioria das pessoas mantém seu Lardo sob refrigeração para minimizar o risco de deterioração.

Classicamente, Lardo é oferecido como parte de um prato antipasto. Em algumas partes da Itália, as finas aparas de Lardo são servidas simples como aperitivo, enquanto em outras regiões Lardo pode ser espalhado no pão ou misturado em saladas. Também pode ser usado nos pratos principais; Pode ser jogado com macarrão, por exemplo, ou usado em enchimentos. Algumas pessoas usam Lardo como substituto para carnes como Pancetta e Bacon, levando alguns cozinheiros a se referirem a Lardo como "bacon italiano".

Embora se possa imaginar que a gordura curada seria greaSy e pesado, este não é o caso de Lardo. Este salumi tem um sabor muito suave e cremoso e, embora seja rico, não é oleoso. O sabor delicado pode ser facilmente alterado com acréscimos ao apicateamento, e algumas regiões da Itália tornaram -se justamente famosas por seu Lardo. Lardo di colonnata da Toscana é provavelmente um dos tipos mais famosos de Lardo.