ラルドとは何ですか？

ラルドは、イタリアで生産されているユニークな硬化豚肉製品です。それは、豚の皮膚の真下の脂肪の厚い層から作られています。脂肪は塩とスパイスで慎重に除去され、硬化しているため、長期間保管できます。ある時点で、ラルドはイタリアの貧しい人の食べ物として扱われ、それは広く軽daされていました。その意見はその後変化し、ラルドは現在、多くのイタリア人によって繊細さと見なされています。サルミは、特定のタイプのソーセージである salami と混同しないでください。ほとんどのサルミは豚肉で作られていますが、他の肉も同様に使用されており、何世紀も前の技術で生産された硬化肉の生きた伝統を示しています。一部の種類のサルミは、従来の方法で作られていることを保証するために政府令の支援を受けて保護されています。扱いにくい。ラルドの硬化の最初の段階は、脂肪に多くの小さな穴を開けて、こすり、塩とスパイスが穴に溶け込むことです。肉は硬化中に安定した温度に保たれ、ラルドーネを作るために喫煙される可能性もあります。肉が硬化したら、販売のために包装できます。ほとんどの人は、腐敗のリスクを最小限に抑えるためにラルドを冷蔵しています。

古典的には、ラルドはアンティパストプラッターの一部として提供されています。イタリアの一部では、ラルドの薄い削りくずが前菜として平凡に提供され、他の地域ではラルドがパンに広がったり、サラダに混ぜたりすることがあります。メインコースでも使用できます。たとえば、パスタで投げたり、詰め物で使用されたりする場合があります。一部の人々は、ラルドをパンチェッタやベーコンなどの肉の代わりとして使用し、一部の料理人はラルドを「イタリア語のベーコン」と呼ぶように導きます。

硬化脂肪がgreaになると想像するかもしれませんがSYと重い、これはLardoの場合ではありません。このサルミは非常にマイルドでクリーミーな風味があり、豊かなものですが、脂っこくはありません。デリケートな風味は、スパイスに加えて簡単に変更でき、イタリアの一部の地域はラルドで正しく有名になりました。トスカニーのラルドディコロンタは、おそらく最も有名なタイプのラルドの1つです。