高い比率ケーキとは何ですか？

一般に、高比率のケーキは、特に使用されている小麦粉の量と比較する場合、レシピに比較的大量の砂糖で準備されたあらゆる種類のケーキです。 このタイプのケーキは、より高い糖分のおかげで、非常に甘い味と、顆粒化された甘味料の方法が少ないケーキと比較して非常にしっとりする傾向がある味によって特徴付けられます。

通常、適切な高比率ケーキは、特別に配合された小麦粉と短縮の使用を必要とします。 短縮は通常乳化されているため、完成したケーキのテクスチャーにより滑らかさを貸します。 小麦粉は通常、非常に細かい粒子に粉砕され、熱処理または塩素化されている場合があります。 このタイプのケーキで使用するのに理想的な漂白粉と全粒小麦粉ブレンドがあります。

卵、水、牛乳aこの性質の砂糖のようなケーキで選択された典型的な液体を再び。 原則として、3つの液体は乾燥成分とは別に混合され、その後、小麦粉と砂糖の混合物に減速します。 他の香味料は、パン屋の裁量で追加できます。

高い比率ケーキに含まれる砂糖の量に関しては、意見にはいくつかの違いがあります。 ケーキのレシピを考慮しているものは、3部の小麦粉と3部の小麦粉の比率を高い比率と呼ぶものを考慮しています。 他の人は、2部の小麦粉に複数の砂糖を含む砂糖のようなケーキのレシピが資格があると信じています。 ほぼすべての人が、レシピが小麦粉と同じくらい多くの砂糖を必要とする場合、完成品をこの用語で適切に参照できることに同意します。

高い比率ケーキの利点の1つは、ケーキよりも長く室温で新鮮なままになる傾向があることです砂糖を含むs。 ただし、プラスチックラップに包まれたり、覆われた小さなケーキプレートに閉じ込められたりすると、より速く成形し始めます。