Was ist ein Kuchen mit hohem Verhältnis?

Im Allgemeinen ist ein Kuchen mit hohem Verhältnis eine Art Kuchen, der mit einer relativ hohen Menge Zucker im Rezept zubereitet wird, insbesondere wenn der Zuckergehalt mit der Menge an verwendeten Mehl verglichen wird. Diese Art von Kuchen zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der aufgrund des höheren Zuckergehalts außergewöhnlich süß gemacht wird, und die Tendenz, im Vergleich zu Kuchen, die weniger granulierter Süßungsmittel enthalten, sehr feucht zu sein. Die Verkürzung wird normalerweise emulgiert, wodurch der Textur des fertigen Kuchens mehr Glättung verleiht. Das Mehl wird normalerweise zu sehr feinen Partikeln gemahlen und kann hitzebehandelt oder chloriert sein, damit die Partikel schnell mit dem hohen Zuckergehalt und den im Rezept verwendeten Flüssigkeiten mischen. Es gibt gebleichte Mehl- und Vollkornmehl -Mischungen, die für diese Art von Kuchen ideal sind.

Eier, Wasser und Milch aIn Bezug auf die typischen Flüssigkeiten der Wahl in zuckerhaltigen Kuchen dieser Art. In der Regel werden die drei Flüssigkeiten getrennt von den trockenen Zutaten gemischt und dann in die Mischung aus Mehl und Zucker verlangsamt. Andere Aromen können nach Ermessen des Bäckers hinzugefügt werden.

Wenn es um die Menge an Zucker geht, die in einem Kuchen mit hohem Verhältnis enthalten ist, gibt es einige Meinungsverschiedenheiten. Es gibt solche, die ein Kuchenrezept in Betracht ziehen, das ein Verhältnis von mehr als einem Teil Zucker zu drei Teilen Mehl zu einem hohen Verhältnis erfordert. Andere glauben, dass jedes Rezept für einen zuckerhaltigen Kuchen mit mehr als einem Teil Zucker bis zu zwei Teilenmehl qualifiziert ist. Fast alle sind sich einig, dass, wenn ein Rezept so viel Zucker in der Mischung wie Mehl erfordert, das fertige Produkt durch diesen Begriff ordnungsgemäß bezeichnet werden kann.

Ein Vorteil eines Kuchens mit hohem Verhältnis besteht darin, dass er länger bei Raumtemperatur frisch bleibt als bei einem Kuchens, die weniger Zucker enthalten. Es beginnt sich jedoch schneller zu formen, wenn es in Plastikfolie eingewickelt oder in einer kleinen, bedeckten Kuchenplatte eingesperrt ist.