Qu'est-ce qu'un gâteau à rapport élevé?

En général, un gâteau à rapport élevé est tout type de gâteau préparé avec une quantité relativement élevée de sucre dans la recette, en particulier lorsque la teneur en sucre est comparée à la quantité de farine utilisée. Ce type de gâteau est caractérisé par un goût qui est rendu exceptionnellement sucré, en raison de la teneur en sucre plus élevée, et de la tendance à être très humide par rapport aux gâteaux qui contiennent moins en termes d'édulcorants granulés.

Habituellement, un gâteau à rapport élevé approprié nécessitera l'utilisation de farine et de raccourcissement spécialement formulés. Le shortening est généralement émulsionné, ce qui aide à donner plus de douceur à la texture du gâteau fini. La farine est généralement broyée en particules très fines et peut être traitée thermique ou chlorée pour permettre aux particules de se mélanger rapidement avec la teneur élevée en sucre et les liquides utilisés dans la recette. Il existe des mélanges de farine blanchie et de farine de blé entier qui sont idéales pour une utilisation dans ce type de gâteau.

œufs, eau et lait Aconcernant les liquides typiques de choix dans les gâteaux sucrés de cette nature. En règle générale, les trois liquides sont mélangés séparément des ingrédients secs, puis le ralentissement a fonctionné dans le mélange de farine et de sucre. D'autres arômes peuvent être ajoutés à la discrétion du boulanger.

En ce qui concerne la quantité de sucre qui est contenue dans un gâteau à rapport élevé, il y a une certaine différence d'opinion. Il y a ceux qui considèrent une recette de gâteau qui nécessite un rapport de plus d'une partie de sucre à trois parties de la farine à un rapport élevé. D'autres croient que toute recette d'un gâteau sucré comprenant plus d'une partie de sucre à deux parties se qualifie. Presque tout le monde convient que si une recette demande autant de sucre dans le mélange que la farine, le produit fini peut être correctement référé par ce terme.

L'un des avantages d'un gâteau à rapport élevé est qu'il a tendance à rester frais à température ambiante plus longtemps que certains gâteauxs qui contiennent moins de sucre. Cependant, il commencera à se modeler plus rapidement lorsqu'il est enveloppé dans une pellicule plastique ou confiné dans une petite assiette à gâteau recouverte.