Hvad er cornflour?

Cornflour er et udtryk, der kan bruges til at henvise til en række forskellige ting, afhængigt af geografisk region og den tilsigtede anvendelse af udtrykket. I USA (USA) henviser cornflour typisk til majsmel, der har været fint jord. Gennem store dele af Det Forenede Kongerige (UK) bruges cornflour typisk til at henvise til Cornstarch, som er stivelsen taget fra selve majskornet. Udtrykket kan også bruges til at henvise til masa Harina , et fint pulveriseret mel lavet af majs, der er blevet slagt og derefter malet.

I USA bruges cornflour typisk af kokke, opskriftsbøger og i hjem og professionelle køkkener til at henvise til cornmeal. Cornmeal er et pulver i forskellige grader af grovhed, der består af majs eller majs, som har været malet ved hjælp af en af ​​en række forskellige metoder. Når majsmel er jorden særligt fint, kaldes det ofte kornblom, da det mere ligner det fine pulver af mel snarere end de mere grove korn mAlle mennesker tænker på, når man overvejer kornmel. Denne type cornmeal kan bruges i en række opskrifter og bruges ofte på bunden af ​​bagværk for at gøre fjernelse fra ovne og bagning af overflader lettere.

I hele Storbritannien er udtrykket cornflour ofte beregnet til at henvise til majsstivelse snarere end den ofte grov majsmel. Cornstarch produceres normalt ved blødgøring af hele kerner af majs og fjerner kim af majs fra endospermen og nedbryder yderligere hver del, indtil stivelsen i sidste ende er ekstraheret fra hver. Denne stivelse er ofte et meget fint pulver, der normalt bruges til at fremstille pulveriseret sukker eller tilsættes til saucer og supper for at tykkere dem. Cornstarch tilsættes typisk til en lille mængde væske og omrøres sammen, så tilsættes dette til en suppe eller sauce, og når opvarmet tykner væsken.

I andre områder bruges cornflour ofte til at henvise til masa harina eller masa mel. Denne type mel fremstilles ved første blødgøring af majskerner i et bad med vand blandet med kalk eller aske, en proces, der ofte benævnes slakning. Majs fjernes derefter fra blandingen og vaskes af, før kornens skrog fjernes. Dette efterlader den indre del af majs, der er formalet ned i et meget fint pulver, der ligner mel. Cornflour som dette bruges ofte til fremstilling af majs tortillas og tamales og kan være fremstillet af gul, hvid eller blå majs.