Cos'è il flour di mais?

Cornflour è un termine che può essere usato per fare riferimento a una serie di cose diverse, a seconda della regione geografica e dell'uso previsto del termine. In genere, negli Stati Uniti (Stati Uniti), il flour si riferisce alla farina di mais che è stata finemente macinata. In gran parte del Regno Unito (Regno Unito), il flusso di corn è in genere usato per riferirsi all'amido di mais, che è l'amido preso dal grano di mais stesso. Il termine può anche essere usato per riferirsi a masa Harina , una farina finemente in polvere a base di mais che è stata schiacciata e quindi macinata.

Negli Stati Uniti, il flusso di mais è in genere utilizzato da chef, libri di ricette e cucine da casa e professionali per fare riferimento alla farina di mais. La farina di mais è una polvere di vari gradi di grossolanità che consiste nel mais o nel mais, che è stato macinato usando uno di una serie di metodi diversi. Quando la farina di mais è macinata particolarmente bene, viene spesso definita flof di mais in quanto ricorda più da vicino la polvere fine di farina piuttosto che i cereali più grossolani mQualsiasi gente pensa quando si considera la farina di mais. Questo tipo di farina di mais può essere utilizzato in una serie di ricette e viene spesso utilizzato sul fondo dei prodotti da forno per rendere più semplice la rimozione dai forni e le superfici di cottura.

In tutto il Regno Unito, il termine flour di mais è spesso destinato a fare riferimento all'amido di mais piuttosto che alla farina di mais spesso grossolana. L'amido di mais viene solitamente prodotto immergendo interi chicchi di mais e rimuovendo il germe del mais dall'endosperma e abbattendo ulteriormente ogni parte fino a quando l'amido non viene infine estratto da ciascuno. Questo amido è spesso una polvere molto fine che di solito viene utilizzata per produrre zucchero a velo o aggiunto a salse e zuppe per addensarli. L'amido di mais viene in genere aggiunto a una piccola quantità di liquido e mescolato insieme, quindi viene aggiunto a una zuppa o salsa e quando riscaldato addenserà il liquido.

In altre aree, il flusso di mais viene spesso usato per fare riferimento a masa Harina o Masa farina. Questo tipo di farina viene realizzato per primo immergendo i chicchi di mais in un bagno d'acqua mescolato con calce o cenere, un processo spesso indicato come schiaffeggiante. Il mais viene quindi rimosso dalla miscela e lavato via prima che lo scafo del mais venga rimosso. Questo lascia la parte interna del mais, che è macinata in una polvere molto fine, simile alla farina. Flour di mais come questo viene spesso usato per produrre tortillas e tamales di mais e può essere realizzato con mais giallo, bianco o blu.