Wat is Cornflour?
Cornflour is een term die kan worden gebruikt om te verwijzen naar een aantal verschillende dingen, afhankelijk van het geografische gebied en het beoogde gebruik van de term. Meestal verwijst Cornflour in de Verenigde Staten (VS) naar maïsmeel dat fijn is gemalen. Gedurende een groot deel van het Verenigd Koninkrijk (VK) wordt Cornflour meestal gebruikt om te verwijzen naar maïzena, het zetmeel dat uit de maïskorrel zelf is genomen. De term kan ook worden gebruikt om te verwijzen naar Masa Harina , een fijn gepoederde bloem gemaakt van maïs die is gesleept en vervolgens gemalen.
In de VS wordt Cornflour meestal gebruikt door chefs, receptenboeken en in thuis- en professionele keukens om te verwijzen naar maïsmeel. Cornmeal is een poeder van verschillende graden van grofheid die bestaat uit maïs of maïs, die een van een aantal verschillende methoden is gemalen. Wanneer maïsmeel bijzonder prima is, wordt het vaak Cornflour genoemd omdat het meer lijkt op het fijne poeder van bloem in plaats van de meer grove korrels MAlle mensen denken aan bij het overwegen van maïsmeel. Dit type maïsmeel kan in een aantal recepten worden gebruikt en wordt vaak op de bodem van gebakken goederen gebruikt om verwijdering van ovens en bakoppervlakken gemakkelijker te maken.
In het Verenigd Koninkrijk is de term Cornflour vaak bedoeld om te verwijzen naar maïzena in plaats van het vaak grove maïsmeel. Maïzena wordt meestal geproduceerd door hele korrels maïs te weken en de kiem van de maïs uit de endosperm te verwijderen en elk onderdeel verder af te breken totdat het zetmeel uiteindelijk uit elk wordt geëxtraheerd. Dit zetmeel is vaak een zeer fijn poeder dat meestal wordt gebruikt om poedersuiker te maken of toegevoegd aan sauzen en soepen om ze te verdikken. Maïzena wordt meestal toegevoegd aan een kleine hoeveelheid vloeistof en samen geroerd, dan wordt dit toegevoegd aan een soep of saus en wanneer verwarmd zal de vloeistof dikker worden.
In andere gebieden wordt Cornflour vaak gebruikt om te verwijzen naar Masa Harina of masa bloem. Dit type bloem wordt gemaakt door eerst maïskorrels te weken in een bad van water gemengd met limoen of as, een proces dat vaak wordt aangeduid als snijden. De maïs wordt vervolgens uit het mengsel verwijderd en afgewassen voordat de romp van de maïs wordt verwijderd. Dit laat het binnenste deel van de maïs, dat wordt gemalen in een zeer fijn poeder, vergelijkbaar met bloem. Cornflour zoals dit wordt vaak gebruikt bij het maken van maistortilla's en tamales en kan worden gemaakt van gele, witte of blauwe maïs.