Vad är Cornflour?

Cornflour är en term som kan användas för att hänvisa till ett antal olika saker, beroende på geografisk region och den avsedda användningen av termen. Vanligtvis, i USA (USA), hänvisar majsblommor till majsmjöl som har fint malt. Genom stora delar av Storbritannien (Storbritannien) används Cornflour vanligtvis för att hänvisa till majsstärkelse, som är stärkelsen som tas från själva majskornet. Termen kan också användas för att hänvisa till masa harina , ett fint pulveriserat mjöl tillverkat av majs som har slakats och sedan mark.

I USA används majsblommor vanligtvis av kockar, receptböcker och i hem och professionella kök för att hänvisa till majsmeal. Cornmeal är ett pulver av olika grader av grovhet som består av majs eller majs, som har malts med hjälp av en av ett antal olika metoder. När majsmjöl är malt särskilt fint kallas det ofta som majsblommor som det närmare liknar det fina mjölpulvret snarare än de mer grova korn mAlla människor tänker på när man överväger majsmjöl. Denna typ av majsmjöl kan användas i ett antal recept och används ofta på botten av bakverk för att underlätta borttagning från ugnar och bakytor.

I hela Storbritannien är termen majsblommor ofta avsedd att hänvisa till majsstärkelse snarare än det ofta grova majsmjölet. Majsstärkelse produceras vanligtvis genom att blötlägga hela kärnor av majs och ta bort majs av majs från endospermen och ytterligare bryta ner varje del tills stärkelsen slutligen extraheras från varje. Denna stärkelse är ofta ett mycket fint pulver som vanligtvis används för att göra pulveriserat socker eller tillsättas såser och soppor för att tjockna dem. Majsstärkelse läggs vanligtvis till en liten mängd vätska och rörs ihop, sedan tillsätts detta till en soppa eller sås och när upphettas kommer att tjockna vätskan.

I andra områden används ofta majsblomma för att hänvisa till masa harina eller masa mjöl. Denna typ av mjöl görs genom att först blötlägga majskärnor i ett bad med vatten blandat med lime eller aska, en process som ofta kallas skakning. Majs avlägsnas sedan från blandningen och tvättas av innan majsskrovet tas bort. Detta lämnar den inre delen av majs, som slipas ner i ett mycket fint pulver, liknande mjöl. Cornflour som detta används ofta för att göra majs tortillas och tamales och kan vara tillverkade av gult, vitt eller blått majs.