Vad är persilja?
En ört är en växt vars blad, frön eller blommor används för att smaka mat eller inom medicin. Andra användningar av örter inkluderar kosmetika, färgämnen och parfymer. Namnet härstammar från det latinska ordet herba , vilket betyder "gröna grödor." Parsley ( petroselinum ) är en hård tvåårig ört i familjen Apiaceae, som Anise, Dill, Cumway, Cummin, Fennel och Lovage. Det är förmodligen infödda i Sydöstra Europa.
Det finns tre huvudtyper: lockiga ( petroselinum crispum ); Flat blad eller italienska ( petroselinum crispum latifolium eller petroselinum crispum napolitanum ); och rotad, alias hamburg eller rotspårsley ( petroselinum crispum tuberosum ). De två första används som örter, och den tredje som en rotgrönsak, liknande ett pastinip. Moss Leaf och Fern Leaf persilja är andra sorter.
Historia. persilja nämns särskilt i två forntida grekiska dokument. En är en dikt, där den söks tillsammans med rosor ochVioler.
var är mina rosor?
Var är mina violer?
Var är min vackra persilja?
Den andra är Homers odyssey (linje 72, översättning av a.t. murray 1919), där fälten på kalypso öar beskrivs enligt följande:
och runda om mjuka meadows av viols och parsley var blommor. Växer 12 till 8 tum (30 till 45 cm) och producerar vita eller grönaktiga till gula blommor i juni till augusti.
trädgårdsskötsel. persilja föredrar bördig, väl dränerad jord och sol eller delvis skugga. Om du använder mycket av örten är seriell plantering en bra idé. Det används bäst färskt.
lagra persilja i en plastpåse i skarparen i en vecka eller mer. Det kan också förvaras i ett glas vatten, antingen i kylen eller på en fönsterbals, men inte i direkt sol. Ta bort gula blad och alla slemmiga bitar, sköljoch placera i färskt vatten vid behov.
mat och andra användningsområden. Det sägs att lockigt blad persilja är mer populärt i USA, och platt blad är mer populärt i Europa, Nordafrika och Nära öst. Detta beror kanske på att plattblad båda har en starkare smak och håller upp till längre matlagning.
Herb används både som garnering och en huvudingrediens. Det är en viktig del av fransk persillade, en persilja och vitlöksgarnering; bukett Garni , en fransk blandning av örter som används för att förbereda lager, gryta och soppa; och Gremolata, en italiensk blandning av köttfärsspår, citronskal och vitlök som traditionellt serveras med Osso Bucco. Det används som en garnering på Mellanösterns livsmedel, till exempel Hummus, Baba Ghanoush och TabBouleh och andra rätter i salladstil.