Qu'est-ce que le persil?

Une herbe est une plante dont les feuilles, les graines ou les fleurs sont utilisées pour aromatiser les aliments ou en médecine. Les autres utilisations des herbes comprennent les cosmétiques, les colorants et les parfums. Le nom dérive du mot latin Herba , qui signifie «cultures vertes». Parsley ( Petroselinum ) est une herbe biennale rustique dans la famille des Apiaceae, comme l'anis, l'aneth, le caraway, le cumin, le fenouil et le logement. Il est probablement originaire de l'Europe du Sud-Est.

Il existe trois types principaux: Curly ( Petroselinum Crispum ); feuille plate ou italienne ( petroselinum crispum latifolium ou petroselinum crispum napolitanum ); et enraciné, alias Hambourg ou persil racine ( petroselinum crispum tuberosum ). Les deux premiers sont utilisés comme herbes, et le troisième comme légume-racine, similaire à un panais. Le persil à feuilles de mousse et de fougère est d'autres variétés.

HISTOIRE. Le persil est notamment mentionné dans deux documents grecs anciens. L'un est un poème, dans lequel il est recherché avec des roses etViolets.

où sont mes roses?
Où sont mes violettes?
Où mon beau persil?

L'autre est Homer's Odyssey (ligne 72, traduction par A.T. Murray 1919), dans lequel les champs sur l'île de Kalypso sont décrits comme suit:

et ronde sur les prudences douces de violettes et de pignon. pousse 12 à 8 pouces (30 à 45 cm) et produit des fleurs blanches ou verdâtres à jaunes de juin à août.

jardinage. Le persil préfère un sol et un soleil fertiles, bien drainés ou une teinte partielle. Si vous utilisez beaucoup d'herbes, la plantation en série est une bonne idée. Il est préférable de le faire frais.

Stocker le persil dans un sac en plastique dans le Crisper pendant une semaine ou plus. Il peut également être conservé dans un verre d'eau, soit au réfrigérateur, soit sur un rebord de fenêtre, mais pas au soleil direct. Retirer les feuilles jaunes et tous les bits visqueux, rinceret placer dans l'eau douce si nécessaire.

alimentation et autres utilisations. Il est dit que le persil en feuilles bouclé est plus populaire aux États-Unis, et les feuilles plates sont plus populaires en Europe, en Afrique du Nord et au Proche-Orient. C'est peut-être parce que la feuille plate a toutes deux une saveur plus forte et résiste à une cuisson plus longue.

L'herbe est utilisée à la fois comme garniture et ingrédient principal. C'est un élément essentiel de la persillade française, une garniture de persil et d'ail; Bouquet Garni , un mélange français d'herbes utilisés pour préparer le bouillon, le ragoût et la soupe; et Gremolata, un mélange italien de persil haché, de peau de citron et d'ail traditionnellement servi avec Osso Bucco. Il est utilisé comme garniture sur les aliments du Moyen-Orient, par exemple, le houmous, le baba ghanoush et le tabouleh et d'autres plats de style salade.