Cos'è il prezzemolo?

Un'erba è una pianta le cui foglie, semi o fiori sono usati per aromatizzare il cibo o in medicina. Altri usi delle erbe includono cosmetici, coloranti e profumi. Il nome deriva dalla parola latina herba , che significa "colture verdi". Il prezzemolo ( petroselinum ) è un'erba biennale resistente nella famiglia Apiaceae, come anice, aneto, cumino, cumino, finocchio e lovege. È probabilmente originario dell'Europa sud -orientale.

Esistono tre tipi principali: riccio ( petroselinum crispum ); foglia piatta o italiano ( petroselinum crispum latifolium o petroselinum crispum napolitanum ); e radice di rapa, alias hamburgo o prezzemolo radice ( petroselinum croccuf tuberosum ). I primi due sono usati come erbe e il terzo come verdura di radice, simile a una pastinaca. Il prezzemolo della foglia di muschio e della felce sono altre varietà.

Storia. Il prezzemolo è menzionato in particolare in due antichi documenti greci. Uno è una poesia, in cui è ricercato insieme alle rose eViolette.

Dove sono le mie rose?
Dove sono le mie violette?
Dov'è il mio bellissimo prezzemolo?

L'altro è l'Odissea di Homer (linea 72, traduzione di A.T. Murray 1919), in cui i campi sull'isola di Kalypso sono descritti come segue:

e intorno a morbidi Meadows di violette e padrone di palette. Cresce da 12 a 8 pollici (da 30 a 45 cm) e produce fiori bianchi o verduri a giallo da giugno ad agosto.

Giardinaggio. Il prefiggere preferisce terreno fertile, drenato e sole o ombra parziale. Se usi molta erba, la piantagione seriale è una buona idea. È meglio usato fresco.

Memori il prezzemolo in un sacchetto di plastica in più per una settimana o più. Può anche essere tenuto in un bicchiere d'acqua, sia in frigorifero che su un davanzale, ma non al sole diretto. Rimuovi le foglie gialle e eventuali pezzi viscidi, risciacquaree posizionare in acqua dolce, se necessario.

cibo e altri usi. Si dice che il prezzemolo di foglie ricci è più popolare negli Stati Uniti e che la foglia piatta è più popolare in Europa, Nord Africa e Vicino Oriente. Questo forse perché la foglia piatta ha entrambi un sapore più forte e regge una cottura più lunga.

L'erba è usata sia come contorno che come ingrediente principale. È una componente essenziale della persillata francese, un prezzemolo e un guasto all'aglio; Bouquet Garni , una miscela francese di erbe usata per preparare brodo, stufato e zuppa; e Gremolata, un mix italiano di prezzemolo tritato, buccia di limone e aglio tradizionalmente servito con Osso Bucco. È usato come contorno su cibi mediorientali, ad esempio Hummus, Baba Ghanoush e Tabbouleh e altri piatti in stile insalata.