Wat is peterselie?

Een kruid is een plant waarvan de bladeren, zaden of bloemen worden gebruikt voor het op smaak brengen van voedsel of in de geneeskunde. Andere toepassingen van kruiden zijn cosmetica, kleurstoffen en parfums. De naam is afgeleid van het Latijnse woord Herba , wat betekent "groene gewassen". Peterselie ( petroselinum ) is een winterharde tweejaarlijkse kruid in de familie Apiaceae, zoals anise, dille, karwes, komijn, venkel en houding. Het is waarschijnlijk inheems in Zuidoost -Europa.

Er zijn drie hoofdtypen: Curly ( petroselinum crispum ); plat blad of Italiaans ( petroselinum crispum latifolium of petroselinum crispum neapolitanum ); en raapworted, aka Hamburg of root peterselie ( petroselinum crispum tuberosum ). De eerste twee worden gebruikt als kruiden, en de derde als een wortelgroente, vergelijkbaar met een pastinaak. Moss Leaf en Fern Leaf Petersley zijn andere variëteiten.

geschiedenis. Parsley wordt met name genoemd in twee oude Griekse documenten. Een daarvan is een gedicht, waarin het wordt gezocht samen met rozen enviooltjes.

waar zijn mijn rozen?
Waar zijn mijn viooltjes?
Waar is mijn prachtige parsley?

De andere is homer's odyssey (regel 72, vertaling door A.T. Murray 1919), waarin de velden op het eiland van Kalypso als volgt worden beschreven:

en rond over zachte meadows van viooltjes en parsioenen. 12 tot 8 inch (30 tot 45 cm) en produceert witte of groenachtige tot gele bloemen in juni tot augustus.

tuinieren. Parsley geeft de voorkeur aan vruchtbare, goed doorlatende grond en zon of gedeeltelijke schaduw. Als je veel van het kruid gebruikt, is serieel planten een goed idee. Het wordt het beste vers gebruikt.

Bewaar peterselie in een plastic zak in de scherper gedurende een week of langer. Het kan ook worden bewaard in een glas water, hetzij in de koelkast of op een vensterbank, maar niet in directe zon. Verwijder gele bladeren en slijmerige stukjes, spoelen plaats in zoet water indien nodig.

Voedsel en ander gebruik. Er wordt gezegd dat Curly Leaf Petersley populairder is in de Verenigde Staten, en platblad is populairder in Europa, Noord -Afrika en het Nabije Oosten. Dit komt misschien omdat plat blad beide een sterkere smaak heeft en een langer koken vasthoudt.

Het kruid wordt zowel als garnering als een hoofdingrediënt gebruikt. Het is een essentieel onderdeel van de Franse Persillade, een peterselie en knoflookgarnering; Bouquet Garni , een Franse mengsel van kruiden die wordt gebruikt om bouillon, stoofpot en soep te bereiden; en Gremolata, een Italiaanse mix van gehakte peterselie, citroenschil en knoflook traditioneel geserveerd met Osso Bucco. Het wordt gebruikt als garnering op voedsel in het Midden-Oosten, bijvoorbeeld hummus, Baba Ghanoush en Tabbouleh en andere gerechten in saladestijl.