¿Qué es el perejil?
Una hierba es una planta cuyas hojas, semillas o flores se usan para saborear alimentos o en medicina. Otros usos de las hierbas incluyen cosméticos, tintes y perfumes. El nombre deriva de la palabra latina herba , que significa "cultivos verdes". El perejil ( Petroselinum ) es una hierba bienal resistente en la familia Apiaceae, como anís, eneldo, alcaravea, comino, hinojo y amor. Probablemente sea nativo del sureste de Europa.
Hay tres tipos principales: rizado ( Petroselinum crispum ); hoja plana o italiano ( Petroselinum crispum latifolium o Petroselinum crispum neapolitanum ); y periodista arraigado, también conocido como Hamburgo o raíz ( Petroselinum crispum tuberosum ). Los dos primeros se usan como hierbas, y el tercero como vegetal de raíz, similar a una chirivía. El perejil de hoja de musgo y hoja de helecho son otras variedades.
Historia. Se menciona notablemente en dos documentos griegos antiguos. Uno es un poema, en el que se busca junto con rosas yVioletas.
¿Dónde están mis rosas?
¿Dónde están mis violetas?
¿Dónde está mi hermoso perejil?
El otro es la Odyssey de Homer (línea 72, traducción de A.T. Murray 1919), en la que los campos en la isla de Kalypso se describen de la siguiente manera:
y redondean sobre los aguas suaves de las violetas y los parsley floreciendo.
jardinería. perejil prefiere suelo fértil y bien drenado y sol o sombra parcial. Si usa mucha hierba, la siembra en serie es una buena idea. Se usa mejor fresco.
Almacene el perejil en una bolsa de plástico en la crisis durante una semana o más. También se puede mantener en un vaso de agua, ya sea en el refrigerador o en un alféizar de la ventana, pero no al sol directo. Retire las hojas amarillas y cualquier pedazo viscoso, enjuaguey colocar en agua dulce según sea necesario.
alimentos y otros usos. Se dice que el perejil de hoja rizada es más popular en los Estados Unidos, y la hoja plana es más popular en Europa, el norte de África y el Cercano Oriente. Esto quizás se deba a que la hoja plana tiene un sabor más fuerte y sostiene la cocción más larga.
La hierba se usa como guarnición y un ingrediente principal. Es un componente esencial de la persillada francesa, una guarnición de perejil y ajo; Bouquet Garni , una mezcla francesa de hierbas que se usa para preparar caldo, estofado y sopa; y Gremolata, una mezcla italiana de perejil picado, cáscara de limón y ajo tradicionalmente servido con Osso Bucco. Se usa como guarnición en los alimentos del Medio Oriente, por ejemplo, Hummus, Baba Ghanoush y Tabbouleh y otros platos estilo ensalada.