Vad är yoghurt i Balkan-stil?

Balkan-stil yoghurt, som ofta kallas set-stil yoghurt, är alla typer av yoghurt som får jäsning i enskilda behållare snarare än i en stor moms. Denna typ av yoghurt ses ofta i butiker och används nästan alltid för yoghurt som är förpackad med frukt på botten. Processen för att göra yoghurt i balkanstil liknar den för att göra omrörad eller schweizisk yoghurt förutom att yoghurt i balkanskal är förpackad strax efter att bakteriekulturen har lagts till snarare än efter att yoghurten är helt jäsad.

Liksom andra typer av yoghurt börjar yoghurt i Balkan som rå mjölk. Även om komjölk är den vanligaste typen som används för att göra yoghurt, kan mjölk från får, getter, yaks och kameler också användas. Mjölken som är avsedd för yoghurt som är massproducerad för distribution genom livsmedelsbutiker är ofta pastöriserad för att döda oönskade mikroorganismer. Detta hjälper till att göra yoghurten säkrare för mänsklig konsumtion och tillåter samtidigt önskad yOgurt -kultur för att reproducera i yoghurten utan att behöva tävla med andra mikrober. Mjölken homogeniseras ofta också för att förhindra att grädden separeras ur yoghurten när den fermenteras.

Efter att mjölken har förberetts ordentligt är nästa steg i att göra någon typ av yoghurt att låta mjölken svalna. När mjölken är vid rätt temperatur tillsätts bakterier. Vid denna tidpunkt överförs yogan i Balkan-stil till sin slutliga behållare som kan vara en liten plast- eller glaskopp. När den har placerats i denna behållare hanteras den inte igen förrän den är redo att äta. När det gäller frukt i Balkan-stil-på-bottom-yoghurten placeras frukten i behållarens botten innan yoghurten placeras inuti.

När yoghurten har placerats i behållaren ges det tid att jäsas. Bakterierna måste växa inuti mjölken, konsumera laktos och utsöndrar lactic acid, en process som gör yoghurt sur och tjock. När yoghurten har jäsat placeras den i kylförvaring tills den äts.

Enkelt att göra, Balkan-stil yoghurt är populär som både en hemlagad och en kommersiellt producerad yoghurt. Den förtjockas jämnt och sätter upp mer fast än yoghurt i rörad stil. Eftersom det odlas i enskilda containrar kan yoghurt i balkan produceras mindre dyrt eftersom stora fat som måste rengöras noggrant mellan användningen inte behövs.