Vad är Craquelin?

craquelin är en typ av bröd, ganska lik brioche och använder ofta samma grundrecept som brioche, som vanligtvis inkluderar sockerbitar i det. Denna typ av bröd kan bakas som stora bröd eller tillverkas i enskilda koppar, till exempel de som används för muffins och popover. Sockerbitar placeras i bröddegen före bakning, och dessa kuber är ofta smaksatt med citronskal, citronsaft eller alkohol som apelsin eller kaffelätska. Craquelin är ett belgiskt bröd som vanligtvis serveras som en middagshandling eller efterrätt, på grund av dess rika smak och sötma.

Den grundläggande degen som används för att göra craquelin är i huvudsak brioche -deg, som ger fantastisk smak och struktur till det färdiga brödet. Brioche noteras ofta för sin lätta sötma och märkbara smak av ägg och smör. Det bakade brödet tar ofta en gul färg som förbättrar känslan av ägg och smör som smakade i själva brödet; Denna färg beror på den stora mängden smör som används. Vilken uppsättningS craquelin bortsett från andra brioche -bröd är sockerbitarna placerade i brödet före bakning.

Dessa sockerbitar behandlas ofta med andra smaker innan de används i craquelin -degen. Sockerbitarna lämnas inte nödvändigtvis hela innan de bakar; De kan skäras i hälften eller krossas lätt och blandas ofta med citronskal för förbättrad smak. Vissa recept kräver till och med att citronsaft strö över sockerbitarna, eller för att en bagare kort blöter sockerbitarna i citrus eller kaffesmakade sprit innan de använder dem i craquelin. Andra smaker kan också läggas till, och personlig preferens kan diktera experiment med ingredienser som vanilj och mandelekstrakt.

När sockerbitarna har behandlats ordentligt, är de vanligtvis lindade i små mängder av brioche -degen. Enskilda kuber kan väljas, eller flera bitar kan lindas ihop i en tunn Pouch av degen. Detta förhindrar att sockret läcker ut i resten av brödet när det bakar.

De inslagna sockerbitarna placeras sedan i resten av degen, eller placeras i enskilda bollar av deg, som bakas i koppar som de som används för att tillverka muffins. När craquelinen bakar smälter sockerbitarna och förbättrar smaken på det omgivande brödet. Eftersom de befinner sig i de små fickorna av deg, är sockret emellertid omkristalliserar när brödet svalnar och skapar fickor av krispig sötma.