Wat is Craquelin?

Craquelin is een type brood, vrij vergelijkbaar met Brioche en gebruikt vaak hetzelfde basisrecept als brioche, dat meestal suikerblokjes erin bevat. Dit type brood kan worden gebakken als grote broden of gemaakt in individuele bekers, zoals die worden gebruikt voor cupcakes en popovers. Suikerblokjes worden voorafgaand aan het bakken in het brooddeeg geplaatst, en deze kubussen worden vaak op smaak gebracht met citroenschil, citroensap of alcohol zoals sinaasappel of koffievlikor. Craquelin is een Belgisch brood dat meestal wordt geserveerd als een middagbehandeling of dessert, vanwege de rijke smaak en zoetheid.

Het basisdeeg dat wordt gebruikt bij het maken van craquelin is in wezen brioche -deeg, die een geweldige smaak en textuur geeft aan het afgewerkte brood. Brioche wordt vaak genoteerd vanwege zijn lichte zoetheid en merkbare smaak van eieren en boter. Het gebakken brood krijgt vaak een gele kleuring die het gevoel van eieren en boter in het brood zelf verbetert; Deze kleuring is te wijten aan de grote hoeveelheid gebruikte boter. Welke setS Craquelin Afgezien van andere brioche -broodjes zijn de suikerblokjes die in het brood worden geplaatst voorafgaand aan het bakken.

Deze suikerblokjes worden vaak behandeld met andere smaken voordat ze worden gebruikt in het Craquelin -deeg. De suikerblokjes worden niet noodzakelijkerwijs volledig achtergelaten voordat u het bakken; Ze kunnen in tweeën worden gesneden of licht worden gemalen en worden vaak gemengd met citroenschil voor verbeterde smaak. Sommige recepten vragen zelfs om citroensap over de suikerblokjes te bestrooien, of dat een bakker de suikerklontjes kort in citrus- of koffiesmaak likeur heeft genomen voordat ze ze in de craquelin gebruiken. Andere smaken kunnen ook worden toegevoegd en persoonlijke voorkeur kan experimenten met ingrediënten zoals vanille en amandel -extract dicteren.

Zodra de suikerblokjes correct zijn behandeld, zijn ze meestal gewikkeld in kleine hoeveelheden van het brioche -deeg. Individuele kubussen kunnen worden geselecteerd, of verschillende stukken kunnen in een dunne p worden gewikkeldOuch van het deeg. Dit voorkomt dat de suiker in de rest van het brood lekt terwijl het bakken.

De ingepakte suikerblokjes worden vervolgens in de rest van het deeg geplaatst, of worden in afzonderlijke ballen van deeg geplaatst, die worden gebakken in kopjes zoals die worden gebruikt bij het maken van cupcakes. Terwijl de Craquelin bakt, smelten de suikerblokjes en verbeteren ze de smaak van het omringende brood. Omdat ze zich in de kleine deegzakken bevinden, krabbelt de suiker echter opnieuw terwijl het brood afkoelt en zakken van knapperige zoetheid creëert.