Qu'est-ce que Craquelin?

Craquelin est un type de pain, assez similaire à la brioche et utilise souvent la même recette de base que la brioche, qui comprend généralement des cubes de sucre. Ce type de pain peut être cuit comme de gros pains ou fabriqué dans des tasses individuelles, comme celles utilisées pour les cupcakes et les popovers. Les cubes de sucre sont placés dans la pâte à pain avant la cuisson, et ces cubes sont souvent aromatisés avec du zeste de citron, du jus de citron ou de l'alcool comme l'orange ou la liqueur de café. Craquelin est un pain belge généralement servi de gâterie ou de dessert de midi, en raison de sa riche saveur et de sa douceur.

La pâte de base utilisée pour fabriquer Craquellin est essentiellement la pâte briochi, qui prête une saveur et une texture formidables au pain fini. La brioche est souvent connue pour sa douceur légère et sa saveur notable des œufs et du beurre. Le pain cuit au four prend souvent une coloration jaune qui améliore le sens des œufs et du beurre goûtés dans le pain lui-même; Cette coloration est due à la grande quantité de beurre utilisé. Quel définitS Craquelin à part les autres pains briochées sont les cubes de sucre placés dans le pain avant la cuisson.

Ces cubes de sucre sont souvent traités avec d'autres saveurs avant d'être utilisés dans la pâte Craquellin. Les cubes de sucre ne sont pas nécessairement laissés entiers avant la cuisson; Ils peuvent être coupés en deux ou broyés légèrement et sont souvent mélangés avec du zeste de citron pour une saveur améliorée. Certaines recettes demandent même que le jus de citron soit saupoudré sur les cubes de sucre, ou pour qu'un boulanger trempe brièvement les cubes de sucre dans des agrumes ou de l'alcool à la mode avant de les utiliser dans la Craquellin. D'autres saveurs peuvent également être ajoutées et les préférences personnelles peuvent dicter l'expérimentation avec des ingrédients tels que l'extrait de vanille et d'amande.

Une fois que les cubes de sucre sont correctement traités, ils sont généralement enveloppés dans de petites quantités de la pâte brioché. Les cubes individuels peuvent être sélectionnés, ou plusieurs pièces peuvent être emballées ensemble dans un p minceAïe de la pâte. Cela empêche le sucre de s'échapper dans le reste du pain tel qu'il cuit.

Les cubes de sucre enveloppés sont ensuite placés dans le reste de la pâte, ou sont placés dans des boules de pâte individuelles, qui sont cuites dans des tasses comme celles utilisées pour faire des cupcakes. Alors que la Craquelin cuit, les cubes de sucre fondent et améliorent la saveur du pain environnant. Cependant, comme ils sont dans les petites poches de pâte, le sucre se recristlie alors que le pain refroidit et crée des poches de douceur croustillante.