Hva er Craquelin?
Craquelin er en type brød, ganske lik brioche og bruker ofte den samme grunnoppskriften som brioche, som vanligvis inkluderer sukkerbiter i den. Denne typen brød kan bakes som store brød eller laget i individuelle kopper, for eksempel de som brukes til cupcakes og popovers. Sukkerbiter plasseres i brøddeigen før bakingen, og disse terningene er ofte smaksatt med sitronskall, sitronsaft eller alkohol som appelsin eller kaffebrennevin. Craquelin er et belgisk brød som vanligvis serveres som en middagsbehandling eller dessert, på grunn av sin rike smak og sødme.
Den grunnleggende deigen som brukes til å lage craquelin er egentlig brioche deig, som gir fantastisk smak og tekstur til det ferdige brødet. Brioche er ofte kjent for sin lette søthet og merkbar smak av egg og smør. Det bakte brødet tar ofte på seg en gul farge som forbedrer følelsen av egg og smør smakt i selve brødet; Denne fargen skyldes den store mengden smør som brukes. Hva settS craquelin bortsett fra andre brioche -brød er sukkerbitene som er plassert i brødet før bakingen.
Disse sukkerbitene blir ofte behandlet med andre smaker før de brukes i craquelin -deigen. Sukkerbitene blir ikke nødvendigvis igjen hele før bakingen; De kan kuttes i to eller knuses lett, og blir ofte blandet med sitronskall for forbedret smak. Noen oppskrifter krever til og med sitronsaft for å bli drysset over sukkerbitene, eller at en baker kort skal suge sukkerbitene i sitrus eller kaffesmaket brennevin før du bruker dem i craquelin. Andre smaker kan også legges til, og personlig preferanse kan diktere eksperimentering med ingredienser som vanilje og mandelekstrakt.
Når sukkerbitene er riktig behandlet, blir de vanligvis pakket inn i små mengder av brioche -deigen. Individuelle terninger kan velges, eller flere biter kan pakkes sammen i en tynn POuch av deigen. Dette forhindrer at sukkeret lekker ut i resten av brødet mens det baker.
De innpakkede sukkerbitene blir deretter plassert i resten av deigen, eller plasseres i individuelle kuler av deig, som er bakt i kopper som de som brukes til å lage cupcakes. Når craquelin baker, smelter sukkerbitene og forbedrer smaken av det omkringliggende brødet. Siden de er i de små lommene med deigen, krystalliserer sukkeret imidlertid om brødet avkjøles og skaper lommer med sprø sødme.