Was ist Craquelin?
Craquelin ist eine Art Brot, der Brioche ziemlich ähnlich ist und häufig dasselbe Grundrezept wie Brioche verwendet, das typischerweise Zuckerwürfel enthält. Diese Art von Brot kann als große Brote oder in einzelnen Tassen hergestellt werden, z. B. für Cupcakes und Popovers. Zuckerwürfel werden vor dem Backen in den Brotteig gelegt, und diese Würfel werden oft mit Zitronenschale, Zitronensaft oder Alkohol wie Orangen- oder Kaffeegippe gewürzt. Craquelin ist ein belgisches Brot, der aufgrund seines reichhaltigen Geschmacks und seiner Süße typischerweise als Mittagsgenuss oder Dessert dient. Brioche wird oft für seine leichte Süße und den spürbaren Geschmack von Eiern und Butter bekannt. Das gebackene Brot nimmt oft eine gelbe Färbung an, die das Gefühl von Eiern und Butter im Brot selbst verbessert. Diese Färbung ist auf die große Menge an Butter zurückzuführen. Was SetS Craquelin Abgesehen von anderen Brioche -Brot sind die Zuckerwürfel vor dem Backen im Brot.
Diese Zuckerwürfel werden häufig mit anderen Geschmacksrichtungen behandelt, bevor sie im Craquelin -Teig verwendet werden. Die Zuckerwürfel werden vor dem Backen nicht unbedingt ganz gelassen. Sie können in zwei Hälften geschnitten oder leicht zerquetscht werden und werden oft mit Zitronenschale für einen verbesserten Geschmack gemischt. Einige Rezepte erfordern sogar, dass Zitronensaft über die Zuckerwürfel gestreut wird oder dass ein Bäcker die Zuckerwürfel kurz in Zitrusfrüchten oder Kaffeegeschmack einweist, bevor sie sie im Craquelin verwenden. Andere Geschmacksrichtungen können ebenfalls hinzugefügt werden, und persönliche Präferenzen können Experimente mit Zutaten wie Vanille- und Mandelextrakt bestimmen.
Sobald die Zuckerwürfel ordnungsgemäß behandelt werden, werden sie normalerweise in kleinen Mengen des Brioche -Teigs eingewickelt. Einzelne Würfel können ausgewählt werden oder mehrere Teile können in einem dünnen P zusammengepackt werdenAutsch des Teigs. Dies verhindert, dass der Zucker während des Backens in den Rest des Brotes austritt.
Die verpackten Zuckerwürfel werden dann in den Rest des Teigs gelegt oder in einzelnen Teigkugeln gelegt, die in Tassen gebacken werden, wie sie bei der Herstellung von Cupcakes verwendet werden. Während der Craquelin backt, schmelzen die Zuckerwürfel den Geschmack des umgebenden Brotes. Da sie sich jedoch in den kleinen Teigtaschen befinden, kristisiert sich der Zucker, wenn das Brot kühlt und Taschen mit knuspriger Süße erzeugt.