¿Qué es Craquelin?
craquelin es un tipo de pan, bastante similar al brioche y, a menudo, usa la misma receta básica que Brioche, que generalmente incluye cubos de azúcar dentro de ella. Este tipo de pan se puede hornear como panes grandes o hechos en tazas individuales, como las que se usan para cupcakes y popovers. Los cubos de azúcar se colocan dentro de la masa de pan antes de hornear, y estos cubos a menudo tienen sabor a ralladura de limón, jugo de limón o alcohol como naranja o licor de café. La craquelina es un pan belga que generalmente se sirve como un regalo o postre del mediodía, debido a su rico sabor y dulzura.
La masa básica utilizada para hacer craquelina es esencialmente masa de brioche, lo que le da un sabor y textura excelente al pan terminado. Brioche a menudo se observa por su dulzura ligera y su sabor notable de los huevos y la mantequilla. El pan horneado a menudo adquiere una coloración amarilla que mejora la sensación de huevos y mantequilla con sabor en el pan en sí; Esta coloración se debe a la gran cantidad de mantequilla utilizada. Que conjuntoS Craquelin, aparte de otros panes de brioche, son los cubos de azúcar colocados en el pan antes de hornear.
Estos cubos de azúcar a menudo se tratan con otros sabores antes de que se usen en la masa de craquelina. Los cubos de azúcar no se dejan necesariamente enteros antes de hornear; Se pueden cortar a la mitad o triturarse ligeramente, y a menudo se mezclan con ralladura de limón para un sabor mejorado. Algunas recetas incluso requieren que el jugo de limón se roce sobre los cubos de azúcar, o para que un panadero empape brevemente los cubos de azúcar en cítricos o licor con sabor a café antes de usarlos en la craquelina. También se pueden agregar otros sabores, y la preferencia personal puede dictar la experimentación con ingredientes como la vainilla y el extracto de almendras.
Una vez que los cubos de azúcar se tratan adecuadamente, generalmente están envueltos en pequeñas cantidades de la masa de brioche. Se pueden seleccionar cubos individuales, o se pueden envolver varias piezas en una p.Ouch de la masa. Esto evita que el azúcar se filtre al resto del pan mientras se hornea.
Los cubos de azúcar envueltos se colocan en el resto de la masa, o se colocan en bolas de masa individuales, que se hornean en tazas como las que se usan para hacer pastelitos. A medida que la craquelina se hornea, los cubos de azúcar se derriten y mejoran el sabor del pan circundante. Sin embargo, dado que se encuentran en los pequeños bolsillos de masa, el azúcar se vuelve a cristalizar a medida que el pan se enfría y crea bolsas de dulzura crujiente.