O que é Craquelin?
Craquelin é um tipo de pão, bastante semelhante ao BRIOCHE e frequentemente usando a mesma receita básica que Brioche, que normalmente inclui cubos de açúcar dentro dela. Esse tipo de pão pode ser assado como pães grandes ou fabricado em copos individuais, como os usados para cupcakes e popovers. Os cubos de açúcar são colocados dentro da massa de pão antes da assadeira, e esses cubos geralmente são aromatizados com raspas de limão, suco de limão ou álcool, como laranja ou licor de café. O Craquelin é um pão belga normalmente servido como um tratamento ou sobremesa do meio -dia, devido ao seu rico sabor e doçura. Brioche é frequentemente observado por sua doçura leve e sabor notável de ovos e manteiga. O pão assado geralmente assume uma coloração amarela que aumenta a sensação de ovos e manteiga com um sabor no próprio pão; Esta coloração é devido à grande quantidade de manteiga usada. O que definiuS Craquelin, além de outros pães de brioche, são os cubos de açúcar colocados no pão antes do cozimento.
Esses cubos de açúcar são frequentemente tratados com outros sabores antes de serem usados na massa de Craquelin. Os cubos de açúcar não são necessariamente deixados inteiros antes de assar; Eles podem ser cortados ao meio ou esmagados levemente e são frequentemente misturados com raspas de limão para obter um sabor aprimorado. Algumas receitas até pedem que o suco de limão seja polvilhado sobre os cubos de açúcar, ou para um padeiro mergulhar brevemente os cubos de açúcar em cítricos ou licor com sabor de café antes de usá-los no Craquelin. Outros sabores também podem ser adicionados, e a preferência pessoal pode ditar a experimentação com ingredientes como baunilha e extrato de amêndoa.
Depois que os cubos de açúcar são tratados adequadamente, eles geralmente são embrulhados em pequenas quantidades da massa de brioche. Cubos individuais podem ser selecionados ou várias peças podem ser embrulhadas em um f finoai da massa. Isso impede que o açúcar vaze para o resto do pão como está assando.
Os cubos de açúcar embrulhados são então colocados no restante da massa ou são colocados em bolas individuais de massa, assadas em xícaras como as usadas na fabricação de cupcakes. Enquanto os Craquelin assam, os cubos de açúcar derretem e aumentam o sabor do pão circundante. Como eles estão nos pequenos bolsos da massa, no entanto, o açúcar re-cristalizado à medida que o pão esfria e cria bolsos de doçura crocante.