Cos'è Craquelin?

Craquelin è un tipo di pane, abbastanza simile alla brioche e spesso utilizza la stessa ricetta di base della brioche, che in genere include cubetti di zucchero al suo interno. Questo tipo di pane può essere cotto come pani grandi o realizzato in singoli tazze, come quelle usate per cupcake e popovers. I cubetti di zucchero sono collocati all'interno dell'impasto del pane prima della cottura e questi cubetti sono spesso aromatizzati con scorza di limone, succo di limone o alcol come liquore all'arancia o al caffè. Craquelin è un pane belga tipicamente servito come un trattamento o dessert di mezzogiorno, grazie al suo ricco sapore e dolcezza.

L'impasto di base usato per fare craquelin è essenzialmente impasto di brioche, che conferisce sapore e consistenza eccezionali al pane finito. La brioche è spesso nota per la sua leggera dolcezza e il sapore evidente di uova e burro. Il pane al forno assume spesso una colorazione gialla che migliora il senso di uova e burro assaggiato nel pane stesso; Questa colorazione è dovuta alla grande quantità di burro utilizzato. Che setS Craquelin a parte gli altri pane di brioche sono i cubetti di zucchero posti nel pane prima della cottura.

Questi cubetti di zucchero sono spesso trattati con altri sapori prima che vengano utilizzati nell'impasto di craquelin. I cubi di zucchero non sono necessariamente lasciati interi prima della cottura; Possono essere tagliati a metà o schiacciati leggermente e sono spesso mescolati con la scorza di limone per un sapore avanzato. Alcune ricette richiedono persino che il succo di limone venga spruzzato sui cubetti di zucchero o per un fornaio per immergere brevemente i cubetti di zucchero in agrumi o liquori al gusto di caffè prima di usarli nella craquelin. Possono essere aggiunti anche altri sapori e la preferenza personale può dettare la sperimentazione con ingredienti come l'estratto di vaniglia e di mandorle.

Una volta trattati correttamente i cubetti di zucchero, sono in genere avvolti in piccole quantità di impasto di brioche. I singoli cubi possono essere selezionati o diversi pezzi possono essere avvolti insieme in un sottile PAhi dell'impasto. Ciò impedisce allo zucchero di perde nel resto del pane mentre fa la cottura.

I cubetti di zucchero avvolti vengono quindi collocati nel resto dell'impasto o vengono posizionati in singoli palline di pasta, che sono cotte in tazze come quelle usate per produrre cupcakes. Mentre la craquelin cuoci, i cubetti di zucchero si sciolgono e migliorano il sapore del pane circostante. Dal momento che sono nelle piccole tasche dell'impasto, tuttavia, lo zucchero si cristallizza mentre il pane si raffredda e crea tasche di dolcezza croccante.