Co je Craquelin?

Craquelin je typ chleba, docela podobný Brioche a často používá stejný základní recept jako Brioche, který obvykle v něm zahrnuje cukrové kostky. Tento typ chleba může být pečen jako velké bochníky nebo vyrobené v jednotlivých šálcích, jako jsou ty, které se používají pro košíčky a popovery. Cukrové kostky jsou umístěny do chlebového těsta před pečením a tyto kostky jsou často ochuceny citronovou kůrou, citronovou šťávou nebo alkoholem, jako je pomerančová nebo kávová likér. Craquelin je belgický chléb, který se obvykle podává jako polední léčba nebo dezert, kvůli jeho bohalé chuti a sladkosti. Brioche je často známý pro svou lehkou sladkost a znatelnou chuť vajec a másla. Pečený chléb často bere žluté zbarvení, které zvyšuje pocit vejce a másla chutná v samotném chlebu; Toto zbarvení je způsobeno velkým množstvím použitého másla. Co nastavujeS craquelin kromě jiných brioškových chlebů jsou kostky cukru umístěné v chlebu před pečením.

Tyto kostky cukru jsou často ošetřeny jinými příchutěmi, než jsou použity v těle Craquelin. Kostky s cukrem nemusí být nutně ponechány celé před pečením; Lze je nakrájet na polovinu nebo rozdrcené lehce a často jsou smíchány s citronovou kůrou pro zvýšenou chuť. Některé recepty dokonce vyžadují, aby se citronová šťáva posypala přes kostky cukru, nebo aby pekař krátce namočil cukrové kostky v citrusových nebo kávových příchutích s příchutí před jejich použitím v Craquelinu. Lze také přidat další příchutě a osobní preference mohou diktovat experimentování s přísadami, jako je vanilka a mandlový extrakt.

Jakmile jsou kostky cukru správně ošetřeny, jsou obvykle zabaleny do malého množství těsta brioche. Mohou být vybrány jednotlivé kostky, jinak lze zabalit několik kusů do tenkého pOUCH těsta. To zabraňuje úniku cukru do zbytku chleba, protože se jedná o pečení.

Zabalené kostky cukru jsou poté umístěny ve zbytku těsta nebo jsou umístěny do jednotlivých koulí těsta, které jsou pečeny v šálcích, jako jsou ty, které se používají při výrobě košíček. Jak Craquelin peče, cukrové kostky se roztaví a zvyšují chuť okolního chleba. Protože jsou však v malých kapsách těsta, cukr se znovu krystalizuje, když chléb vychladne a vytváří kapsy křupavé sladkosti.