Co je sýr Monterey Jack?

Sýr Monterey Jack je sýr, který pocházel podél pobřeží střední Kalifornie a od té doby se rozšířil po celých Spojených státech. Je to jeden z mála sýrů, který lze právem nazvat „Američanem“, protože byl vyvinut ve Spojených státech, i když jistě dluží inspiraci evropským sýrům. K dispozici jsou dvě verze Monterey Jack, čerstvý sýr a verze s názvem Dry Jack, který má tendenci se objevovat pouze ve speciálních obchodech. Varianta, Sonoma Jack, pochází z Sonoma County, Kalifornie.

Ačkoli Monterey Jack je americký sýr, byl vyvinut předtím, než Kalifornie vstoupila do Unie a ve skutečnosti má dlouhou a barevnou historii. Františkánští mniši v klášterech kolem oblasti Monterey začali poprvé vyrábět sýr v 17. století a vytvořili sýr, který stárne jen krátce před podáváním. Krávový mléčný sýr je polofirmem s krémovou, mírnou chutí a vysokým obsahem vlhkosti. Mexická a španělská inspirovaná kuchyně v KaliforniiIa často používá Monterey Jack a sýr se také velmi dobře roztaví, takže je docela vhodný pro grilované sýrové sendviče.

Na konci 18. století si podnikatel jménem David Jack uvědomil, že by mohl existovat komerční trh sýra, a začal jej prodávat v jiných částech Kalifornie. Sýr získal jméno „Monterey Jack's“ nebo „Jack's Monterey“, který se později vyvinul v Monterey Jack. Protože sýr je vysoce univerzální, rychle se stal populárním prodejcem. Další mlékárenství kolem Kalifornie a jinde ve Spojených státech také začaly vyrábět Monterey Jack, ačkoli někteří spotřebitelé dávají přednost sýru z Monterey County.

Na klasickém sýru Monterey Jack existuje řada variací. Někteří výrobci přidávají byliny nebo horké papriky, aby vyrobili sýry bylinného jacku nebo pepře. Monterey Jack je také někdy smíchán s Colby, dalším jemným americkým sýrem, aby se Colby Jack.Jednou z nejvyhledávanějších odrůd Monterey Jack je Dry Jack, stará verze sýra, kterou lze obtížně najít mimo Kalifornii. Dry Jack získává mnohem složitější a ostrá chuť a je dostatečně tvrdě na to, aby byl nastroušen a použit jako parmezán.

Při hledání sýra Monterey Jack hledejte hladký, rovnoměrně barevný vzorek bez známky praskání nebo zabarvení. Mladý sýr je poněkud podrážděný, takže by měl být používán rychle. Suchý jack je stabilnější police, když jej lze získat, a jedinečný sýr stojí za to zažít, pokud by se příležitost představila.