Co to jest ser Monterey Jack?
Monterey Jack Cheese to ser, który powstał wzdłuż wybrzeża Środkowej Kalifornii i od tego czasu rozprzestrzenił się w Stanach Zjednoczonych. Jest to jeden z niewielu serów, które można słusznie nazwać „amerykańskim”, ponieważ został rozwinięty w Stanach Zjednoczonych, chociaż z pewnością jest to inspiracja europejskim sernikom. Dostępne są dwie wersje Monterey Jack, świeży ser i wersja o nazwie Dry Jack, która ma tendencję do pojawienia się tylko w sklepach specjalistycznych. Wariant, Sonoma Jack, pochodzi z hrabstwa Sonoma w Kalifornii.
Chociaż Monterey Jack jest amerykańskim serem, został opracowany, zanim Kalifornia weszła do Unii i ma długą i kolorową historię. Franciszkańscy mnisi w klasztorach w regionie Monterey zaczęli robić ser w 1700 roku, tworząc ser, który jest stary tylko przed podaniem. Ser mleka krowiego jest półfirmowy o kremowym, łagodnym smaku i wysokiej zawartości wilgoci. Inspirowana meksykańska i hiszpańska kuchnia w KaliforniiIA często używa Monterey Jack, a ser topi się również bardzo dobrze, co czyni go całkiem odpowiednie dla kanapek z grillowanym serem.
Pod koniec XIX wieku przedsiębiorca o imieniu David Jack zdał sobie sprawę, że może istnieć rynek komercyjny sera i zaczął sprzedawać go w innych częściach Kalifornii. Ser nabył nazwę „Monterey Jack” lub „Jacka Monterey”, który później przekształcił się w Monterey Jack. Ponieważ ser jest bardzo wszechstronny, szybko stał się popularnym sprzedawcą. Inne mleczarnie w Kalifornii i gdzie indziej w Stanach Zjednoczonych również zaczęły produkować Monterey Jack, chociaż niektórzy konsumenci wolą ser z hrabstwa Monterey.
Istnieje wiele odmian klasycznego sera Monterey Jack. Niektórzy producenci dodają zioła lub gorąca papryka, aby zrobić sery Herbed Jack lub Pepper Jack. Monterey Jack jest również czasami mieszany z Colby, kolejnym łagodnym amerykańskim serem, aby zrobić Colby Jack.Jedną z najbardziej pożądanych odmian Monterey Jack jest Dry Jack, starzejąca się wersja sera, która może być trudna do znalezienia poza Kalifornią. Dry Jack nabiera znacznie bardziej złożonego, ostrego smaku i staje się wystarczająco mocno, aby go startować i używać jak parmezan.
Podczas szukania sera Monterey Jack poszukaj gładko, równomiernie zabarwionego okazu bez oznak pękania lub przebarwień. Młody ser jest nieco łatwo psujący się, więc należy go szybko używać. Dry Jack jest bardziej stabilne, gdy można go uzyskać, a wyjątkowy ser jest wart, gdyby sama okazja.