Cos'è Monterey Jack Cheese?
Monterey Jack Cheese è un formaggio che ha avuto origine lungo la costa della California centrale e da allora si è diffuso negli Stati Uniti. È uno dei pochi formaggi che possono essere giustamente chiamati "americani", poiché è stato sviluppato negli Stati Uniti, sebbene debba certamente ispirazione ai formaggi europei. Sono disponibili due versioni di Monterey Jack, un formaggio fresco e una versione chiamata Dry Jack, che tende a apparire solo nei negozi speciali. Una variante, Sonoma Jack, viene dalla contea di Sonoma, in California.
Sebbene Monterey Jack sia un formaggio americano, è stata sviluppata prima che la California entrasse nell'Unione e in realtà ha una storia lunga e colorata. I monaci francescani nei monasteri intorno alla regione di Monterey hanno iniziato a produrre il formaggio nel 1700, creando un formaggio che è invecchiato solo brevemente prima di essere serviti. Il formaggio di latte della mucca è semi-agile con un sapore cremoso e delicato e un alto contenuto di umidità. Cucina ispirata a messicano e spagnolo in CaliforniaIa usa spesso Monterey Jack e anche il formaggio si scioglie molto bene, rendendolo abbastanza adatto per sandwich di formaggio grigliato.
Alla fine del 1800, un imprenditore di nome David Jack si rese conto che poteva esistere un mercato commerciale per il formaggio e iniziò a venderlo in altre parti della California. Il formaggio ha acquisito il nome "Monterey Jack" o "Jack's Monterey", che in seguito si è evoluto in Monterey Jack. Poiché il formaggio è altamente versatile, è diventato rapidamente un venditore popolare. Altri caseifici in California e altrove negli Stati Uniti hanno anche iniziato a produrre Monterey Jack, anche se alcuni consumatori preferiscono il formaggio dalla contea di Monterey.
Ci sono una serie di varianti sul classico formaggio Monterey Jack. Alcuni produttori aggiungono erbe o peperoncini per preparare formaggi di jack o pepe. Monterey Jack è anche a volte miscelato con Colby, un altro mite formaggio americano, per preparare Colby Jack.Una delle varietà più ambite di Monterey Jack è Dry Jack, una versione invecchiata del formaggio che può essere difficile da trovare al di fuori della California. Il jack secco acquisisce un sapore molto più complesso e acuto e diventa abbastanza forte da essere grattugiato e usato come il parmigiano.
Quando si cerca il formaggio Monterey Jack, cerca un campione liscio, uniformemente colorato senza segni di crack o scolorimento. Il giovane formaggio è in qualche modo deperibile, quindi dovrebbe essere usato rapidamente. Il jack secco è più stabile, quando può essere ottenuto e vale la pena sperimentare il formaggio unico, se si presentasse un'opportunità.